Сущность, состав и понятие конфитюра, предназначение и специфика процесса желирования. Преимущества джемов и конфитюров, характеристика их свойств и сферы применения. Отличительные черты и описание групп конфитюров, основные рецепты их приготовления.
Аннотация к работе
Джемы и конфитюры представляют собой желеобразную массу из проваренных в сахарном сиропе ягод или плодов. Для справки: к фруктам с высоким содержанием пектиновых веществ относятся черная смородина, белая смородина и красная смородина, крыжовник, айва, яблоки (кислые сорта яблок), в том числе и райские яблоки, клюква, брусника, черника. При варке джема варенные или бланшированные фрукты заливают сиропом или постепенно добавляют в них сахар, а при варке конфитюра сперва готовят сироп, а потом в него частями закладывают фрукты. Принято выделение двух основных групп конфитюров: Термостабильные конфитюры рекомендуются для использования в качестве готовой начинки в хлебобулочных и кондитерских изделиях: в замороженных полуфабрикатах, печенье и пряниках с начинкой, в сдобных и слоеных хлебобулочных изделиях, открытых и закрытых пирогах Ассортимент: абрикос, абрикос (mix), абрикос с морковью, ананас,апельсин с морковью, брусника с яблоком, вишня с яблоком, дыня, киви с яблоком, клубника с яблоком, клюква с яблоком, лимон, лимон-апельсин, малина с яблоком, манго, персик, персик-маракуя, черная смородина с яблоком, чернослив, яблоко.Начинка вырабатывается из плодового сырья, сахаров, пищевых волокон, с добавлением водосвязывающих добавок, консерванта. При хранении начинка не засахаривается. конфитюр желирование рецепт Листочки мяты, сахар и желатин добавьте в ягоды, накройте крышкой и поставьте на ночь на холод. Бананы нарежьте тончайшими кружочками и смешайте с крыжовником, поставьте еще на час, затем доведите до кипения и кипятите 4 минуты. Клубнички порезать на 4 части, имбирь на очень тонкие полосочки, все смешать с сахаром довести до кипения и варить минут 5-10 - капля конфитюра должна желироваться на холодной тарелке.