Види та характеристика столового посуду, наборів та столової білизни, що використовуються у закладі ресторанного господарства та оптимізація й раціоналізація матеріально-технічного забезпечення підприємства - Курсовая работа

Самостійна робота - це вид навчання, що відбувається самостійно без присутності викладача, але саме викладач регламентує її зміст та обсяг, здійснює керівництво та визначає методи контролю. столовий посуд прибор білизна Наполеглива самостійна робота над літературними джерелами виробляє аналітичне мислення, формує власний погляд на практичну сторону діяльності закладів ресторанного господарства, вчить робити обґрунтовані висновки і пропозиції під час вирішення виробничих ситуацій у процесі виробничо-торговельної діяльності підприємств у сучасних умовах розвитку. Через ресторанне господарство вирішуються важливі соціально-економічні завдання, повязані з організацією раціонального харчування, підвищенням працездатності контингенту: школярів, студентів, робітників; збільшенням вільного часу; створенням можливостей для культурного проведення дозвілля різних груп населення; раціональним використанням продовольчих, матеріальних і трудових ресурсів. Відновлюється робота з індустріалізації галузі - відкриваються цехи, комбінати напівфабрикатів, кулінарні фабрики з метою забезпечення ефективної роботи підприємств, впроваджується високопродуктивне обладнання, створюються умови для випуску якісної продукції і забезпечення високої культури обслуговування споживачів.За статистикою, середній обіг коштів, вкладених у ресторан, відбувається в 5-6 разів швидше, ніж інвестиції, вкладені, наприклад, у магазин одягу. Останнім часом намітилася стійка тенденція переміщення послуг з організації споживання продукції та обслуговування споживачів із залів закладів ресторанного господарства до робочих місць (офіси, установи); місць відпочинку; місць святкування ювілеїв та інших офіційних та неофіційних святкових подій; до домівки. Послугу з "кейтерингу" здійснюють не тільки заклади ресторанного бізнесу (ресторани, кафе, бари), а також і фірми, створені на базах ресторанів. Україна почала знайомитися із сучасним бізнесом у галузі швидкого харчування ще у 1997 році, коли компанія “MCDONALDS” відкрила свій перший ресторан у столиці країни. Компанія “MCDONALDS”, будучи найбільшим франчайзером у світі, відкрила в 16 містах Україні понад 50 ресторанів і планує відкрити ще 5-6 нових закладів та реконструювати два заклади в Києві.В закладах ресторанного господарства використовується посуд різних видів: порцеляновий, фаянсовий, керамічний, скляний, кришталевий, металевий, деревяний, пластмасовий. Асортимент і кількість його регламентуються відповідно до нормативів виходячи з типу закладу, місткості залів і кількості продукції, що реалізується, режиму роботи та форм обслуговування. Він відрізняється легкістю, прозорістю і застосовується в основному в ресторанах, барах і кафе з обслуговуванням офіціантами. У ресторанах та барах "люкс" і вищого класу користуються фірмовим посудом, виготовленим за спеціальним замовленням. Фаянсовий посуд, на відміну від порцелянового, непрозорий і має товщі стінки; застосовується в основному в їдальнях, закусочних та кафе.Художнє оздоблення цього посуду має назву "оброблення". Асортимент порцеляново-фаянсового посуду: Тарілка для хліба (пиріжкова тарілка) має діаметр від 16 до 18 см. Тарілка для гарніру діаметром від 27 до 32 см, застосовується для подачі гарніру або страв з гарніром. Тарілка для риби - довжина від 33 до 37 см, ширина від 23 до 26 см, застосовується для подачі рибних страв. Вази салатні діаметром 24 см застосовують при групових обслуговуваннях для подачі салатів, натуральних овочів та інших холодних страв.У ресторанах для сервірування столу використовують кришталевий і скляний посуд для винно-горілчаних виробів та різних напоїв. Існують різні види обробки кришталю: гравіюванням - неглибокий малюнок, якість кришталю характеризується діамантовими гранями; простий ромбоподібний малюнок - чотири діамантові грані; складний - з дрібною сіткою граней. Чарка (25 см3) призначена для подачі лікеру, може використовуватися для подачі коньяку за відсутності коньячних чарок. Чарка рейнвейна (100 см3), звичайний колір - ясно-зелений, золотаво-зелений, але може бути й кобальтового (синього); використовується для білого столового вина (сухого і напівсухого). Келихи (125-150 см3) використовують для шампанського та ігристих вин; келихи можуть бути конічними, циліндровими або креманчатої форми; найбільш зручними є келихи креманчатої форми у вигляді ваз, із яких швидше виділяється вуглекислий газ; з них приємніше і зручніше пити.Металевий посуд поділяється на вироби з мельхіору, нейзільберу, неіржавіючої сталі, алюмінію. Посуд із мельхіору та нейзільберу в основному застосовується в ресторанах і барах. Металевий посуд застосовується в широкому асортименті Ікорниця з мельхіору має вставну розетку - скляну або кришталеву; виготовляють її одно-, дво-і чотирипорційною; використовують для подачі зернистої ікри осетрових і лососевих риб. Порційна сковорода - застосовується для приготування і подачі до столу других гарячих страв (яєчня, крупеник, запечені страви, солянка на сковороді і т.ін.); в

ЗМІСТ

ВСТУП

1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

1.1 Аналіз нормативної документації, що регламентує роботу закладів ресторанного господарства

1.2 Вітчизняний та закордонний досвід роботи закладів ресторанного господарства

1.3 Мета та завдання дослідження

2. СТОЛОВИЙ ПОСУД ТА НАБОРИ. СТОЛОВА БІЛИЗНА

2.1 Класифікація, вимоги до посуду

2.2 Характеристика порцелянового, фаянсового та керамічного посуду

2.3 Характеристика скляного, кришталевого та мірного посуду

2.4 Характеристика металевого посуду. Види та призначення

2.5 Столові прибори. Види, призначення та характеристика

2.6 Деревяний і пластиковий посуд, набори. Види та призначення

2.7 Столова білизна. Види та призначення

3. ОПТИМІЗАЦІЯ Й РАЦІОНАЛІЗАЦІЯ МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПІДПРИЄМСТВА

ВИСНОВОК

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ