Ознаки, за якими класифікують рибу. Поділ риби за місцем і способом існування, а також за термічним станом і в залежності від покриву шкіри. Поняття рибної сировини: жива, охолоджена, морожена, солона, копчена, в’ялена і сушена риба, баличні вироби.
Аннотация к работе
Виконала студентка групи ТХ-13 Шмігельська ВІКТОРІЯРИБНА сировина: Солона Копчена Вялена і сушена Баличні ВИРОБИЖИВА риба Для перевезення в живому вигляді і зберігання придатні короп , сазан, лящ , щука, сом, вугор , товстолобик , осетрові . Живу рибу рекомендується реалізувати якомога швидше, так як риба, убита незадовго до теплової обробки, краще і смачніше, ніж риба, попередньо заснула. Але і в цьому випадку рибу потрібно реалізувати максимум через 2-3 дні, тому що якість її при зберіганні погіршується . Живу рибу рекомендується реалізувати якомога швидше, так як риба, убита незадовго до теплової обробки, краще і смачніше, ніж риба, попередньо заснула. Морожена риба Сучасні методи глибокої заморозки є одними з найкращих способів консервування продуктів .Солять рибу для приготування самостійного продукту, а також використання як напівфабрикату для копчення , вялення , маринування .