Пищевая ценность продукта. Требование к сырью, его маркировка и упаковка. Факторы, формирующие качество растительного масла. Пороки, возникающие при хранении. Результаты исследования органолептических показателей и маркировки трех образцов масла.
Аннотация к работе
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Пищевая ценность продукта 1.2 Классификация 1.3 Требование к сырью 1.4 Маркировка и упаковка 1.5 Транспортировка и хранение 1.6 Пороки, возникающие при хранении 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1 Цель работы 2.2 Материалы и методы исследования 2.3 Результаты собственных исследований и их обсуждение ВЫВОДЫ ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ Масложировая промышленность России вырабатывает более 50 видов растительных масел, которые различаются по жирнокислотному составу, способу производства, степени очистки от сопутствующих веществ, органолептическим свойствам и другим показателям. В зависимости от жирнокислотного состава, соотношения насыщенных и ненасыщенных, а также низко- и высокомолекулярных жирных кислот растительного масла имеют различную консистенцию и их подразделяют на две группы: жидкие и твердые[1, c.12]. На рынке растительного масла, пользующегося у российского потребителя неизменным успехом, поскольку его добавляют и в салаты, и широко