Ознакомление с ветеринарно-санитарными требованиями при переработке крови животных. Рассмотрение и характеристика процесса заготовки и транспортировки кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения. Анализ сырья животного происхождения.
Аннотация к работе
В настоящее время в России функционирует около 600 предприятий, структуру которых составляет мясо-, мясоптице-, птицекомбинаты, мясоконсервные комбинаты, колбасные фабрики и заводы, убойные пункты, мясоперерабатывающие заводы и комбинаты, холодильники, клеевые и желатиновые заводы, всевозможные модули и др. из общего количества предприятий мясной промышленности более 80% приходится на мясокомбинаты, обеспечивающие убой скота и комплексную переработку животноводческой продукции. В связи с этим фактом возникает необходимость переработки большого количества технического сырья и крови от убойных животных. Для недопущения возникновения пищевых отравлений и эпизоотий, для производства стерильных и эффективных лекарственных средств, для получения качественных безопасных кормов и высококачественной технической продукции необходимо строго соблюдать ветеринарно-санитарные правила при переработке крови и технического сырья. Методы и способы переработки технического сырья и крови, полученных от убойных животных, а так же ветеринарно-санитарные требования при данных процессах.Кровь представляет собой вязкую непрозрачную жидкость ярко-красного цвета в артериях и темно-красного с фиолетовым оттенком в венах. Кровь является внутренней средой организма, которая обеспечивает клетки необходимыми веществами, получаемыми из внешней среды, и отводит продукты жизнедеятельности к выделительным органам. Кровь выполняет защитные функции организма, участвуя в защите от возбудителей многих заразных болезней и токсинов. Практически у всех животных 50% крови циркулирует в кровеносной системе, 16% находится в селезенке, 20%-в паренхиме печени и 14% - в коже. кровь ветеринарный санитарный меховой Так, общее содержание минеральных веществ в крови составляет 0,85-0,9% (в форменных элементах 1,2%), воды 79,0-81,2%, сухого остатка 17,9-21,0% (у лошадей соответственно 74,9% и 25,1%), общего количества белков 16,4-18,9% (у лошадей-23,6%), содержание гемоглобина колеблется от 9,3% до 14,2% (у лошадей до 16,7;%).[ Ветеринарно-санитарная экспертиза крови.В случае неполного обескровливания мясо приобретает интенсивное окрашивание, а кровь, будучи прекрасной питательной средой, быстро разлагается под влиянием гнилостных микроорганизмов. При отсутствии сбора крови в процессе убоя скота кровь, как правило, поступает в канализацию, что создает опасность заражения сточных вод и загрязнения водоемов, куда они попадают. Перед обескровливанием для предотвращения загрязнения крови содержимым преджелудков на пищевод крупного рогатого скота необходимо накладывать лигатуру. Кровь на пищевые и медицинские цели на предприятиях мясной промышленности собирают полым ножом. Полым ножом кровь собирают в течение 10-15с до прекращения обильного ее вытекания, после чего нож извлекают из туши.Обработанная синантрином-130 кровь сохраняется в течение длительного времени и не образует сгустка. Для предотвращения свертывания крови, направляемой в колбасное производство в неконсервированном виде, ее обрабатывают поваренной мелкокристаллической пли молотой (.№0 или № 1) солью не ниже 1 сорта в количестве 2,5-3% от массы или насыщенным раствором в количестве 80-90 мл на 1 дм крови. Дефибринирование -.это процесс удаления из крови образовавшегося в результате свертывания крови фибрина, после чего кровь остается жидкой. Охлажденные до 4°С кровь, сыворотку, плазму, форменные элементы направляют на переработку не позднее 12 ч после сбора. Следует учитывать, что солью нельзя консервировать кровь и форменные элементы, направляемые на корм пушным зверям.Фартуки и нагрудники из клеенки после работы промывают горячей водой с мылом и ополаскивают хлорной водой, содержащей 0,05-0,1% активного хлора, или .слабым раствором хлорамина Б (0,3-0,5% концентрации). Работники, занятые переработкой крови, обязательно моют руки и дезинфицируют их перед началом работы, после каждого перерыва в работе, при возвращении в цех. При появлении на коже гнойничковых и других поражений, при острых инфекционных заболеваниях, а также при порезах и других травмах, рабочий немедленно сообщает в медицинский пункт или начальнику (мастеру) цеха, который должен отправить рабочего в медицинский пункт или ближайшую амбулаторию. Инвентарь и оборудование для сбора и первичной обработки крови, полые ножи, ведра, бидоны, дефибринаторы, трубопроводы для транспортировки крови и кровепродуктов и др. изготавливают из материалов, разрешенных органами санитарного надзора, не оказывающих вредного влияния па продукты, химически устойчивых, не подвергающихся коррозии. Части сепаратора, тарелкодержатель, корпус, крышку барабана, посуду сепаратора и др. промывают сначала холодной водой для удаления следов крови, затем горячей водой (60-70°С) с помощью щетки и ерша, затем дезинфицируют раствором хлорной извести, содержащим 0,3-0,5% активного хлора или 0,1-0,2%-ным раствором хлорамина.Переработку ветеринарных конфискатов, непищевых отходов и технического сырья животного происхождения проводят в цехах кормовых и технических продуктов мя
План
Содержание
Введение
1. Состав и свойства крови
2. Основные ветеринарно-санитарные требования при сборе крови
3. Порядок переработки крови животных
4. Ветеринарно-санитарные требования при переработке крови животных
5. Сырье животного происхождения
6. Классификация технического сырья
7. Переработка технического сырья
7.1 Способы тепловой обработки мокрым методом
7.2 Переработка в вакуумных котлах с промежуточным обезвоживанием на центрифугах
7.3 Переработка кератинсодержащего сырья
8. Ветеринарно-санитарные требования при заготовке и транспортировке кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения
Заключение
Список использованных источников
Введение
Актуальность темы. В настоящее время животноводческие комплексы активно развиваются и получают все более широкое распространение. В настоящее время в России функционирует около 600 предприятий, структуру которых составляет мясо-, мясоптице-, птицекомбинаты, мясоконсервные комбинаты, колбасные фабрики и заводы, убойные пункты, мясоперерабатывающие заводы и комбинаты, холодильники, клеевые и желатиновые заводы, всевозможные модули и др. из общего количества предприятий мясной промышленности более 80% приходится на мясокомбинаты, обеспечивающие убой скота и комплексную переработку животноводческой продукции. В связи с этим фактом возникает необходимость переработки большого количества технического сырья и крови от убойных животных.
Переработка крови и технического сырья является сложным технологическим процессом. Данные операции проводятся с целью получения кормов, различных лекарственных средств, множества видов технической продукции.
Для недопущения возникновения пищевых отравлений и эпизоотий, для производства стерильных и эффективных лекарственных средств, для получения качественных безопасных кормов и высококачественной технической продукции необходимо строго соблюдать ветеринарно-санитарные правила при переработке крови и технического сырья.
Специалистам ветеринарного профиля необходимо знать свойства и состав крови, порядок ее сбора для пищевых, кормовых и технических целей.
Объект и предмет исследования. Методы и способы переработки технического сырья и крови, полученных от убойных животных, а так же ветеринарно-санитарные требования при данных процессах.
Цель работы - проанализировать и систематизировать полученную информацию и данные, определить и описать способы переработки технического сырья и крови, а так же ветеринарно-санитарные требования при данных процессах.
Для достижения поставленной цели были определены задачи: -проанализировать современные методы переработки технического сырья и крови;
-описать и обобщить ветеринарно-санитарные требования при переработке технического сырья и крови, полученных от убойных животных;
Данная курсовая работа состоит из 37 страниц печатного текста и включает в себя введение, литературный обзор по данной теме, заключение и список используемых источников(18 источников).