Место колбасных изделий в питании населения. Санитарные и технологические требования к сырью, используемому в колбасном производстве. Ветеринарно-санитарная экспертиза готовых изделий. Нарушение режима изготовления и хранения продуктов, виды порчи.
Аннотация к работе
Витебская государственная академия ветеринарной медицины Ветеринарно-санитарные и технологические требования при изготовлении колбасных изделий Методическое пособие для студентов, слушателей факультета повышения квалификации, ветсанэкспертов Витебск - 1999 г. Методическое пособие составил: В.М. Лемеш, заведующий кафедрой ветсанэкспертизы, доктор ветеринарных наук, профессор. Рецензенты: К.М. Ковалевский кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры технологии производства продукции и механизации животноводства, В.Н. Масюкова кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры хирургии Витебской государственной академии ветеринарной медицины, И.А. Сидоренко главветврач Витебского областного объединения мясо-молочной промышленности. УДК 919:514.31:637.52 Ветеринарно-санитарные и технологические требования при изготовлении колбасных изделий: методическое пособие для студентов, слушателей ФПК и ветсанакспертов /Витебская государственная академия ветеринарной медицины; сост.В.М. Лемеш. - Витебск, 1999.-38 с. Методическое посо