Общие сведения о предприятии. Ветеринарно-санитарные мероприятия помещений молочного предприятия. Санитарная обработка оборудования и требования к технологическим процессам. Контроль санитарного состояния доильного оборудования и качества молока.
Аннотация к работе
Качество молока и молочной продукции и их эпидемиологическая безопасность в значительной мере зависят от санитарного состояния технологического оборудования, инвентаря и тары. Санитарная обработка оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности должна осуществляться в соответствии с Инструкцией, разработанной Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности утвержденной и введенной в действие начальником Департамента Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации письмом № 1100/100-98-115 от июля 2011 года.Цельномолочная отрасль перерабатывает 1/3 заготовляемого молока и обеспечивает выработку питьевого молока и кисломолочных продуктов: кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин, йогурт и т.д. Маслодельные заводы и заводы сухого обезжиренного молока с цехами производства масла вырабатывают различные виды сливочного масла и сухого обезжиренного молока.Механическую чистку проводят после освобождения помещений, секций, отдельных станков от животных. После окончания механической очистки наиболее загрязненные поверхности орошают горячим 2%-ным раствором едкого натра или 3% - 5%-ным горячим (70ОС) раствором кальцинированной соды.Для соблюдения чистоты в производственных помещениях устанавливают металлические или педальные бачки с крышками, а также корзины из полимерных материалов для сбора санитарного брака и мусора. Бачки и корзины должны ежедневно очищаться, промываться и дезинфицироваться 0,5%-ным раствором хлорной извести. Облицованные плиткой панели, а также внутренние двери в туалетах и производственных цехах и заквасочных отделениях не реже одного раза в неделю промывают горячей водой с мылом и дезинфицируют 0,5%-ным раствором хлорной извести, каждую смену протирают ручки дверей, поверхность под ними и нижнюю часть двери, краны у раковин. Трапы, умывальники, раковины, урны тщательно очищают, промывают и дезинфицируют по мере загрязнения и после окончания работы каждой смены 0,5%-ным раствором хлорной извести. Для дезинфекции методом орошения применяют один из следующих дезинфектантов: 2%-ный горячий раствор едкого натра, раствор гипохлора с содержанием 2% активного хлора, 2%-ный раствор формальдегида, 3%-ный раствор парасода или фоспара.С молочно-товарной фермы молоко транспортируют в цистернах или флягах на молокоприемные пункты, оттуда на молокозавод, где его перерабатывают, расфасовывают и через торговую сеть направляют к потребителю.После доения, молоко в незначительном количестве обязательно остается во всей аппаратуре по пути своего следования - доильные аппараты, молокопровод, танки и др. Качество промывки оборудования зависит от температуры, состава и концентрации моющих средств, времени воздействия раствора. Для мойки готовят 0,5 %-ные водные растворы этих средств (50 г на 10 л воды). При дефиците порошков А, Б, В для мойки рекомендуется использовать: 0,5 %-ный раствор сульфанола; 0,25 %-ный раствор сульфанола и 0,25 %-ный кальцинированной соды; 0,5 %-ный горячий раствор кальцинированной соды. Раствор готовят: на 100 л воды добавить 10 кг хлорной извести (2,5 %-ный раствор).При осуществлении санитарного контроля за предприятиями молочной промышленности необходимо иметь сведения об эпидемиологическом и эпизоотологическом благополучии хозяйств, из которых доставляется молоко. В случае поступления молока от больных или положительно реагирующих на различные заболевания животных, из карантинированных хозяйств оно принимается на завод только при наличии специального разрешения ветеринарной и санитарно-эпидемиологической служб. Смешивание такого молока с молоком от здоровых коров не допускается. В сопроводительных документах должна иметься отметка о прошедшей термической обработке молока в хозяйстве. Санитарный врач должен располагать сведениями об отдаленности хозяйств, радиусе доставки молока, состоянии подъездных путей, виде транспорта, поскольку вышеназванные показатели определяют время нахождения молока в пути.Дезинфекцию автомобильного транспорта проводят 2%-ным раствором формальдегида или едкого натра, раствором гипохлора, содержащим 2 % активного хлора. Транспорт, используемый для перевозки молочных продуктов, должен быть чистым, в исправном состоянии и иметь санитарный паспорт, выданный территориальной санитарно-эпидемиологической станцией сроком не более чем на 6 месяцев. Перед погрузкой продуктов транспорт осматривается ответственным лицом, назначенным администрацией предприятия, которое выдает разрешение на его использование для перевозки молочных продуктов. Один раз в неделю бригадир или лаборант фермы проводит химический контроль на остаточные количества моюще-дезинфицирующих средств с помощью универсальной индикаторной бумаги. Бактериологический контроль санитарного состояния доильного оборудования по колититру ускоренным методом проводит ветеринарная лаборатория не реже одного раза в квартал с целью проверки выполнения заданного режима санитарной обработки.В связи со вступлением России в ВТО на передний план выходит решение
План
Содержание
Введение
1. Общие сведения предприятия
1.1 Механическая очистка и мойка помещений
1.2 Ветеринарно-санитарные мероприятия помещений молочного предприятия
2.Оборудование, инвентарь, посуда, тара
2.1 Санитарная обработка оборудования
3. Санитарные требования к технологическим процессам
4. Транспортировка
5. Контроль санитарного состояния доильного оборудования и качества молока
Заключение
Список литературы
Введение
Качество молока и молочной продукции и их эпидемиологическая безопасность в значительной мере зависят от санитарного состояния технологического оборудования, инвентаря и тары. Причиной выпуска продукции негарантированного качества нередко служат их некачественные мойка и дезинфекция.
Вопросам качественной санитарной обработки оборудования на молочных фермах и на предприятиях молочной промышленности нужно уделять особое внимание.
Санитарная обработка оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности должна осуществляться в соответствии с Инструкцией, разработанной Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности утвержденной и введенной в действие начальником Департамента Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации письмом № 1100/100-98-115 от июля 2011 года.
Санитарные требования к территории предприятия, к производственным и вспомогательным помещениям, к технологическим процессам, к перевозке молочных продуктов и молока, к личной гигиене должны осуществляться в соответствии с Санитарными правилами для предприятий молочной промышленности, 1987 года и инструкцией по дезинфекции на предприятиях по производству молока на промышленной основе утвержденной Главным управлением Министерства сельского хозяйства СССР июль 2011 года.
Эти инструкции действуют до сих пор на основании ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Он подтверждает что они действуют по сегодняшний день.