Обеззараживание молока, полученного от больных животных. Проведение комплекса органолептических и микробиологических исследований. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Нормативные документы, регламентирующие вопросы качества и безопасности продукта.
Аннотация к работе
Однако следует помнить, что молоко, полученное от больных животных, может являться источником заражения человека зооантропонозными болезнями, кроме того, при нарушении санитарных правил и технологии получения и переработки и хранения молока и молочных продуктов они может стать причиной пищевых токсикозов и токсикоинфекций. Для определения качества и безопасности молока необходимо изучить сопроводительные документы, осуществить оценку санитарного состояния тары и транспорта и провести комплекс органолептических, физико-химических и микробиологических исследований.Этот нормативный документ регламентирует вопросы качества и безопасности молока, и методы их контроля, а также правила приемки и маркировки этого продукта. Все молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням, согласно действующим ветеринарным и санитарным правилам и международному ветеринарному кодексу. Запрещается использовать на пищевые цели молоко, полученное от коров в последние 5 суток перед запуском и первые 7 суток после отела. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному показателю проводят повторный анализ по удвоенному объему пробы из той же партии молока. При отправке молока оформляют ветеринарное свидетельство форма №2 (справка форма №4 по району), удостоверение о качестве и безопасности и товарно-транспортную накладную (для юридических лиц).В соответствии с требованиями Санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм и подсобных хозяйств запрещается использовать в пищу и скармливать животным молоко от коров, больных сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, бешенством, злокачественным отеком, лептоспирозом, чумой, контагиозной плевропневмонией, Кулихорадкой, а также при поражении вымени актиномикозом, некробактериозом и в других случаях, предусмотренных соответствующими инструкциями. Молоко от животных, больных туберкулезом, кипятят в течение 10 мин и используют для откорма животных. Молоко от нереагирующих аллергически коров из неблагополучного по туберкулезу хозяйства пастеризуют непосредственно на ферме при температуре 90 ЄС в течение 5 мин или при температуре 85 ЄС в течение 30 мин. От животных, положительно реагирующих на туберкулин, молоко обеззараживают кипячением с последующим использованием внутри хозяйства. Молоко от животных, положительно реагирующих по серологическим реакциям на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков болезни, разрешается употреблять в пищу после пастеризации при температуре не ниже 70 ЄС в течение 30 мин.Высокотемпературная обработка молока проводится с целью его обеззараживания от патогенных микроорганизмов, продления срока хранения и обеспечения технологических свойств при переработке в молочные продукты. Пастеризация может быть длительной - молоко нагревают до температуры 63-65 ЄС и выдерживают 30 мин, кратковременной - нагревание до температуры 72-76 ЄС с выдержкой в течение 15-20 с и моментальной - нагревание молока до температуры 85-90 ЄС без выдержки.Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных пищевых продуктов (сырья) на здоровых животных и человека.
План
Оглавление
Введение
1. Требования к молоку при закупках
2. Ветеринарно санитарная экспертиза молока больных животных
3. Обеззараживание молока, полученного от больных животных
Вывод
Литература
Введение
Молоко и молочные продукты являются ценными продуктами питания животного происхождения. Однако следует помнить, что молоко, полученное от больных животных, может являться источником заражения человека зооантропонозными болезнями, кроме того, при нарушении санитарных правил и технологии получения и переработки и хранения молока и молочных продуктов они может стать причиной пищевых токсикозов и токсикоинфекций. Поэтому одной из важнейших задач ветеринарной службы является правильная организация ветсанэкспертизы молока с целью контроля их качества и безопасности на всех этапах (получение, транспортировка, переработка, хранение и реализация). Порядок проведения ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов определен действующими нормативными документами.
Для определения качества и безопасности молока необходимо изучить сопроводительные документы, осуществить оценку санитарного состояния тары и транспорта и провести комплекс органолептических, физико-химических и микробиологических исследований. Физические (плотность), химические (содержание жира, белков и др.) и биохимические (кислотность, редуктазная проба) показатели молока определяют в лабораторных условиях. В домашних условиях такой анализ молока не выполняется, так как для этого необходимы соответствующие приборы, реактивы, а также специальная (лаборантская) подготовка. Однако следует знать, каковы важнейшие показатели, по которым молоко характеризуется при продаже его государству
Вывод
Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных пищевых продуктов (сырья) на здоровых животных и человека.
Молоко и молочные продукты являются повседневными продуктами питания населения, поэтому особенно важна их безопасность. Соблюдение санитарно-гигиенических условий получения молока, кормление животных доброкачественными кормами, правильная обработка и хранение продукта являются надежной гарантией качества.
Список литературы
1 Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводств / Х.С. Горегляд, В.А. Макаров, И.Е. Чеботарев и др.- М.: Колос, 1981.- 584 с.
2 Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства/ Х.С. Горегляд, Н.Г. Кожемякин, В.П. Коряжнов и др.- Л: Колос, 1985.
3 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках: справ. /П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - М.: Росагропромиздат, 1990.- 144 с.
4 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства/ П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - М.: Колос, 1998.? 339 с.
5 . ГОСТ 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.- М.: Изд-во стандартов, 2003.- 3 с.