Охота и промысловые животные в Вологодской области. Отличительные особенности мяса диких животных, правила охоты на них и продукция охоты. Новые ветеринарно-санитарные правила обработки и разделки добытых диких животных. Порядок осмотра и оценки туш.
Аннотация к работе
1. Охота и промысловые животные в Вологодской области 2. Отличительные особенности мяса диких животных 3. Новые ветеринарно-санитарные правила обработки и разделки добытых диких животных 5. Порядок осмотра и оценки туш 5.1 Предубойное исследование 5.2 Послеубойный осмотр 6. Способы заражения диких животных Заключение Список литературных источников Введение Мясо диких животных всегда считалось здоровой пищей. Тем не менее, животные, содержащиеся в охотничьих хозяйствах, по особенностям поведения, характеру кормов, а следовательно, по свойствам мяса стоят гораздо ближе к своим лесным братьям, чем к домашним животным. Если мясо сосунов мягкое, с нежным вкусом и водянистое, то мясо старых животных становится жестким, что связано с ухудшением обмена веществ и со снижением снабжения кровью мышц. В год выдается примерно 2700 лицензий на добычу лося, 700 - кабана, 530 - медведя, 1400 - бобра, 1800 - куницы. [2] Добывают: лось, медведь, кабан, рысь, выдра, нутрия, росомаха, лисица, енотовидная собака, барсук, норка, бобр, куница, ласка, горностай, хорь, зайцы (беляк, русак), ондатра, белка, бурундук, водяная полевка. Качество мяса диких животных в значительной степени зависит от способов и условий добычи, разделки туши, транспортировки и хранения. У диких животных после снятия шкуры мясо красного цвета. Темно-красного цвета, с сине-фиолетовым оттенком, обычно плохо обескровлено, поверхность туши влажная. При промысловой добыче диких копытных животных и бурого медведя подлежит обязательной сдаче торгово-закупочным организациям или в сеть общественного питания следующая продукция: - мясная туша животного без внутренних органов, головы и нижних частей конечностей до запястного или скакательного суставов. Новые ветеринарно-санитарные правила обработки и разделки добытых диких животных Минсельхоз разработал проект новых ветеринарно-санитарных правил обработки и разделки добытых диких животных. У туш погибших животных, а также отловленных с применением петель и различных ловушек или при несвоевременной разделке отмечают гипостазы в подкожной клетчатке и серозной оболочке, выраженные в различной степени, сине-красного цвета с той стороны, на которой лежала туша.