Ветеринарно-санитарные правила технологии производства молока. Оборудование помещений молочных ферм. Ветеринарно-санитарные требования при доении коров, первичная обработка, хранение и транспортировка. Микробиологический и органолептический анализ молока.
Аннотация к работе
3 Ветеринарно-санитарные правила технологии производства молока. Общие положения 4 Устройство и оборудование помещений и территории молочных ферм 6 Ветеринарно-санитарные требования при доении коров 11 Первичная обработка, хранение и транспортировка молока 12 Правила личной гигиены работников ферм 15 Ветеринарно-санитарный контроль качества молока в комплексах и фермах. физико-химические методы определения качества молока 17 Органолептическое исследование молока 18 Определение процента жира в молоке 21 Определение кислотности молока 22 Определение чистоты молока 24 Проверка качества пастеризации молока 25 Определение классности молока 26 Микробиологический анализ молока 28 Экспрессные методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечноя палочки и сальмонелл 29 Индикация в молоке стафилококков 31 Санитарная оценка молока при болезнях животных 32 Профилактика заболевании коров маститом в молочных комплексах и фермах 34 Список используемой литературы 41 Введение Значение молока в питании человека. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Если свежевыдоенное чистое молоко охладить, до 3-4°, то оно сохраняет эти свойства до 1,5 суток, а при температуре 10°-24 часа. Изготовленные из молока молочно-кислые продукты (простокваша, кефир, творог и др.) являются антагонистами гнилостной кишечной микрофлоры и незаменимы как диетические продукты. Общие положения Все стадо дойных коров (буйволиц, верблюдиц, кобылиц) должно находиться под постоянным надзором ветеринарного врача или фельдшера и подвергаться исследованию на бруцеллез, туберкулез, а при необходимости, и на другие болезни в оптимальные сроки методами, предусмотренными соответствующими нормативными документами Министерства сельского хозяйства РФ. В целях предупреждения заразных болезней животных руководители хозяйств обязаны обеспечить соблюдение зоотехнических и ветеринарных правил и своевременное проведение других мероприятий, предусмотренных Ветеринарным Законодательством РФ. В хозяйствах, неблагополучных по инфекционным болезням крупного рогатого скота, принимают меры, обеспечивающие в короткий срок полное оздоровление стада от этих болезней. Молоко от больных коров необходимо сливать в отдельную посуду. Запрещается использовать в пищу и скармливать животным молоко от коров, больных сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, бешенством, злокачественным отеком, лептоспирозом, чумой, повальным воспалением легких, Ку-лихорадкой, а также при поражении вымени актиномикозом, некробактериозом, и в других случаях, предусмотренных инструкциями. Молоко из пораженных четвертей вымени больных маститом животных подлежит уничтожению после кипячения. Для выявления животных, больных маститом, всех коров на ферме необходимо ежедневно подвергать клиническому осмотру во время доения и, 1 раз в месяц исследовать пробы молока из каждой доли вымени в соответствии с действующими рекомендациями по борьбе с маститом коров или из удоя каждой коровы в соответствии с действующим наставлением по применению 10% -ного раствора мастидина. Устройство и оборудование помещений и территории молочных ферм Строительство новых и реконструкция (переоборудование) имеющихся коровников, молочных, доильных, родильных отделений, телятников и других помещений молочной фермы должно осуществляться в соответствии с общесоюзными нормами технологического проектирования предприятий крупного рогатого скота (ОНТП 1-77) (М. Молочная посуда должна быть изготовлена из материалов, допущенных Министерством здравоохранения РФ для этих целей. Для приема и хранения молока на территории фермы предусматривают строительство молочной (изолированного помещения в коровнике или отдельного здания) с помещениями для первичной обработки и временного хранения молока, для санитарной обработки доильного оборудования, хранения и приготовления моющих и дезинфицирующих средств. Для обеспечения надлежащего санитарного состояния животноводческих и доильных помещений необходимо постоянно следить за их чистотой, благоустройством территории ферм, выгульных площадок, подъездов к коровникам, телятникам, доильным помещениям и молочным.