Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней в умовах ППВКО "Еталон" с. Скребиші Білоцерківського району Київської області - Дипломная работа
Стан розвитку м"ясної промисловості в Україні. Основні етапи проведення ветеринарно-санітарної експертизи продуктів забою свиней. Органолептичний та фізико-хімічні методи експертизи м"яса. Результати бактеріоскопічного дослідження проб м"яса свинини.
Аннотация к работе
На забій і переробку поступають, як правило, здорові тварини, але нерідко підлягають забою тварини хворі інфекційними, інвазійними хворобами незаразної етіології. Тому ветеринарним спеціалістам мясопереробних підприємств необхідно проводити самий суворий контроль при прийомі тварин на переробку, та кожний рік проводити ветеринарно-санітарну оцінку скотосировинної бази підприємства. Такі заходи впроваджені з метою зведення до мінімуму втрат мясної сировини, раціонального планування асортименту мясної продукції, гарантованого випуску лише доброякісної продукції для населення та сировини для галузей народного господарства, виключаючи можливість зараження людей інфекційними та інвазійними хворобами, спільними для тварин і людини. Якість одержуваної продукції в значній мірі залежить від стану сировинної бази підприємства, дотримання технології і гігієни первинної переробки тварин, а також від організації післязабійної ветеринарно-санітарної експертизи туш та внутрішніх органів.Основні положення з охорони праці в Україні встановлені й регламентуються конституцією України, кодексом законів про працю, законом "Про охорону праці", а також розробленими на їх основі і відповідно до них нормативно-правовими актами. Трудове законодавство регламентується Конституцією України, Кодексом законів про працю, Законом України "Про охорону праці". Метою охорони праці є зниження та ліквідація виробничого травматизму і професійних захворювань на основі заходів, які забезпечують безпеку праці. Згідно положення "Про роботу по охороні праці і техніці безпеки на підприємствах, в організаціях і в установах" відповідальність за охорону праці і техніку безпеки, з дотриманням діючого Законодавства в покладена на керівника установи, а контроль за виконанням вимог з охорони праці, направлених на зниження виробничого травматизму і захворюваності у господарстві, здійснює інженер з охорони праці і техніки безпеки. Директор підприємства повинен створити ефективну систему управління охороною праці, яка б сприяла удосконаленню і покращенню діяльності кожного структурного підрозділу і кожної посадової особи; забезпечити працюючих правилами, стандартами, нормами, інструкціями та іншими нормативними актами; розробляти зміст та методики проведення інструктажу з питань охорони праці; організовувати навчання, підвищення кваліфікації та перевірки знань з питань охорони праці посадових осіб.Оперативні плани складаються для швидкого виправлення виявлених в процесі державного, відомчого і громадського контролю недоліків в стані охорони праці, а також для ліквідації наслідків аварій або стихійного лиха. Фінансування робіт з охорони праці здійснюється роботодавцем. Фінансування профілактичних заходів з охорони праці, виконання загальнодержавних, галузевих та регіональних програм поліпшення стану безпеки, гігієни праці та виробничого середовища здійснюється за рахунок коштів державного та місцевого бюджетів. Для підприємств, що утримуються за рахунок бюджету, витрати на охорону праці становлять не менше 0,2% від фонду оплати праці. На відстані 7 км проходить автомагістраль обласного значення, яка звязує ППВКО "Еталон" з районним центром м.Рівень виявлення патології у тушах свиней закуплених у населення становинь 6 туш з 49, тобто 12,2%, що на 4,4% менше ніж у туш, які прибули зі свиноферми (з 128 туш з патологіями 10 (7,8%)). Дослідили, що серед виявленних захворювань основну масу склали випадки ехінококозу (33,3%, з них у приватному секторі 13,3%), хронічної жирової дистрофії печінки (33,3%, з них у приватному секторі 6,6%), аскарозу (20%, з них у приватному секторі 13,3%), абсцесів печінки (13,3%, з них у приватному секторі 0%), фасціольозу (6,6%, з них у приватному секторі 100%). При фізико-хімічному дослідженні мяса з виявленими патологічними змінами одержані наступні результати: · Із 5 проб мяса від тварн з ехінококовими ураженнями внутрішніх органів показник РН характерний для свіжого мяса одержаний в 4, сумнівно-свіжого-в 1пробах; реакція з сірчанокислою міддю свідчить про свіжість мяса в 3, про сумнівну свіжість - в 1, і про несвіжість мяса в 1 пробі; реакція на пероксидазу позитивна в 3, слабопозитивна - в 2 пробах; · Із 5 проб мяса від тварн з жировою дистрофією печінки показник РН характерний для свіжого мяса одержаний в 3, сумнівно-свіжого - в 2 пробах; реакція з сірчанокислою міддю свідчить про свіжість мяса в 3, про сумнівну свіжість - в 2 пробах; реакція на пероксидазу позитивна в 4, слабопозитивна - в 1 пробі.
План
Поточні плани передбачають реалізацію заходів із покращення умов праці, створення кращих умов на підприємстві.
Вывод
1. Бойня ППВКО "Еталон" призначена для забою тварин на внутрішньогосподарські цілі і розрахована на забій за кожну робочу зміну 5-7 голів, а за місяць - в середньому 100голів.
2. Переробка свиней на бойні здійснюється переважно із зняттям шкури і включає слідуючі операції: оглушення, знекровлення, зняття шкури, видалення внутрішніх органів, розділення туш на напівтуші і зачистку туш.
3. Визначили, що під час ветеринарно-санітарної експертизи продуктів забою свиней протягом 2008-2009 років патологічні зміни було виявлено у 123 тушах із 1691, що становить 7,27%.
4. Рівень виявлення патології у тушах свиней закуплених у населення становинь 6 туш з 49, тобто 12,2%, що на 4,4% менше ніж у туш, які прибули зі свиноферми (з 128 туш з патологіями 10 (7,8%)).
5. Дослідили, що серед виявленних захворювань основну масу склали випадки ехінококозу (33,3%, з них у приватному секторі 13,3%), хронічної жирової дистрофії печінки (33,3%, з них у приватному секторі 6,6%), аскарозу (20%, з них у приватному секторі 13,3%), абсцесів печінки (13,3%, з них у приватному секторі 0%), фасціольозу (6,6%, з них у приватному секторі 100%).
6. При фізико-хімічному дослідженні мяса з виявленими патологічними змінами одержані наступні результати: · Із 5 проб мяса від тварн з ехінококовими ураженнями внутрішніх органів показник РН характерний для свіжого мяса одержаний в 4, сумнівно-свіжого -в 1пробах; реакція з сірчанокислою міддю свідчить про свіжість мяса в 3, про сумнівну свіжість - в 1, і про несвіжість мяса в 1 пробі; реакція на пероксидазу позитивна в 3, слабопозитивна - в 2 пробах;
· Із 5 проб мяса від тварн з жировою дистрофією печінки показник РН характерний для свіжого мяса одержаний в 3, сумнівно-свіжого - в 2 пробах; реакція з сірчанокислою міддю свідчить про свіжість мяса в 3, про сумнівну свіжість - в 2 пробах; реакція на пероксидазу позитивна в 4, слабопозитивна - в 1 пробі.
7. Результати досліджень мазків-відбитків із глибоких та поверхневих шарів мязевої тканини від свиней з ехінококовими ураженнями та жировою дистрофією печінки вказують на те, що вони значно занасінені мікроорганізмами в порівнянні з мясом здорових тварин.
8. Усі туші свиней - 177 штук, були досліджені на трихінельоз. У жодному випадку збудника хвороби виявлено не було.
9. Економічні збитки нанесені підприємству протягом 2008-2009 років внаслідок бракування уражених органів та туш і зниження якості продукції складають 420825грн.
10. Загальні прибутки господарства за 2008 та 8місяців 2009 року складають 5427662,5грн.
6. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва /В.І.Хоменко, В.М.Ковбасенко,М.К.Оксамитний та ін./ під ред. В.І.Хоменка-К.: Сільгоспосвіта.-1995-711с.
7. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва за ред. Доктора ветеринарних наук,професора О.М.Якубчак та В.І.Хоменка видання ІІ виправлене, доповнене,-К.:ТОВ Біопром.-2005-799с.
8. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва за ред. Х.С.Горегляда,-М.: Колос.-1981-582с.
9. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней під ред. О.Ф.Єлісєєвої.-М.:Головне управління ветеринарії.-1990-48с.
10. Ветеринарно-санітарні правила для боєнь, забійно-санітарних пунктів господарств та подвірного забою тварин, затверджені наказом Державного департаменту ветеринарної медицини України від 14січня 2004року №4 та зареєстрованого у міністерстві юстиції України 28.01.2004року за №121/8720.
11. Волкова О.В., Елецкий В.К. Основы гистологии с гистологической техникой.- М.: Главное Управление Ветеринарии, 1990.-48с.
12. Гиря В.Н. Качество мяса у гибридов // Свиноводство. 2000.- Вып.46.-с. 35-38.
13. Діючі нормативні документи з ветеринарно-санітарної експертизи
15. Дунаева Т.И., Мирошникова О.В. Определение доброкачественности мяса // Молочная и мясна промышленость. - 1999. - № 6. - С. 51-54.
16. Довідник лікаря ветеринарної медицини / П.І. Вербицький, П.П. Достоєвський, В.О. Бусол та ін.; За ред. П.І. Вербицького, П.П. Достоєвського. - К.: Урожай, 2004. - 1280 с.
17. Дяченко Д.В. Вопросы санитарии на мясоперерабатывающих предприятиях // Мясное дело - 2009 - №6 -с. 32-39
18. Живодеров С.П. Из истории отечественной ветсанэкспертизы //Ветеринария. -1994.-№12.-с.34-37.
19. Житенко П.В., Устменко Л.И., Репин В.М. Организация убоя сельскохозяйственных животных.-М.: Россельхозиздат, 1980.-191с.
20. Інструкція по клеймуванню мяса, затверджена наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини 03.07.01 №51 і зареєстрована у Міністерстві юстиції України 03.10.01 за №854/6045.
21. Загаевский И.С., Жирновский П.А. Ветеринарно-санитарная єкспертиза и технология переработки продуктов животноводства,-М.: Колос.-1965-77с.
22. Закон України "Про ветеринарну медицину" від 15.11.01 № 2775-III.
23. Закон України "Про вилучення з обігу, переробки, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції" від 14.01.2000 № 1393 - XIV .
24. Закон України "Про охорону праці" від жовтня 1992 р. № 2694 - ХП зі змінами від 15 травня 1996 р.
25. Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" від 23.12.97 № 771/97 - ВР, зі змінами внесеними згідно із Законами № 2681 - III (2681 - 14) від 13.09.2001, ВВР, 2002, № 1, ст. 2; № 191 - IV (191 - 15) від 24.10.2002 .
26. Захарченко Н. Свинарство от "А" до "Я" // Мясной бизнес. - 2006. - № 11. - С. 18-19.
27. Колос Ю.О., Демиденко В.М., Токарев М.Ф. Ветеринарно-санітарна експертиза. Набули чинності нові правила перед забійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарна експертиза мяса та мясопродуктів // Сучасне птахівництво. - 2002. - № 1. - С.18-20.
28. Козак В.Л. Требования к санитарному режиму на мясоперерабатывающих предприятиях и цехах // Мясное дело. - 2009. - №2- с.35-36.
29. Ліннік В. та ін. Свинина в тушках і напівтушках: основні положення ДСТУ // стандартизація сертифікація якості - 2008. № 4. С. 23-25
31. Макаров В.А. Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів на ринках і в господарствах. М.: Колос, 1992. - 298 с.
32. Макаров В.А., Фролов В.П., ШУКШИШН.Ф. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва за ред Макарова В.А.- М.: Агропромиздат.-1991.-463с.
33. Мельникова С.А. Современные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса свиней // Ветеринария с / х животных. - 2007. - № 3. - С. 68 - 73.
34. Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи мяса та мясних продуктів тваринництва, затверджені наказом Державного комітету ветеринарної медицини України від 07.06.2002року №28 та зареєстровані у Міністерстві юстиції України 21.06.2002року за №524/6812;
35. Паразитологія та інвазійні хвороби тварин /В.Ф.Галат, А.В.Березовський, М.П.Прус, Н.М.Сорока; за ред. В.Ф.Галата.- К.: Вища освіта, 2003.-464с.
36. Пенко В.П. Рік неспроваджених сподівань або ринок мяса свиней: актуально // Мясной бизнес. 2006. - № 2. - С. 13-16.
37. Печко В.П. Ринок мяса свиней // Мясной бинес. - 2008. - № 2. - С. 92-95.
38. Постанова Кабінету Міністрів України "Про затвердження загальних вимог до здійснення, переробки, утилізації, знищення або подальшого використання вилученої з обігу неякісної та небезпечної продукції" від 24.01.01 № 50.
39. Постанова Кабінету Міністрів України від 14 червня 2002 року № 833 " Про затвердження Порядку відбру зразків продукції тваринного, рослинного і біотехнологічного походження для проведення досліджень".
40. Рыбалко В.П. Свиноводство Украины в условиях рынка // Зоотехния. - 2002. - № 12.- -С. 20-22.
41. Топіхота, Стародубець, Гуднікова Вдосконалена технологія виробництва свинини // Тваринництво України - 2009. - №5 - с.9-12
42. Туша и качество мяса // Свиноводство - 2008. - № 4. - С. 22-23.
43. Туша и качество мяса // Свиноводство. Промышленное и племенное - 2008. - № 5. - С. 26 - 31.
44. УКРАГРОКОНСАЛТ. Рынок мяса и мясных продуктов Украины // Мясное дело - 2009. -№8 - с.20-31.
45. Хоменко В.І. та ін. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва і рослинництва. - Київ: "Ветінформ", 1998. - 240 С.: іл. 88
46. Шарніна В. Ринок свинини: Тенденції, шанси та ризик. Пропозиція // Свинарство. - 2006. - № 10. - C. 50-55.
47. Янченко А.Е., Карасев Н.Ф. О послеубойной лабораторной диагностике трихинеллза у животных // Мясное дело. - 2007. - № 9. - С. 52 - 53.
48. Ярков С.П. и др. Расширение возможностей лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы // Ветеринария. - 2000. - № 2. - С. 34-56.