Вершкове масло як високо-жирний харчовий продукт, який виготовляється із вершків молока, розгляд особливостей формування споживних властивостей. Аналіз способів пакування, маркування, транспортування і зберігання масла, знайомство з країнами виробниками.
Аннотация к работе
Крім жиру, в масло переходять всі складові частини вершків - фосфатиди, білки, лактоза, вітаміни, вода. Масова частка жиру в маслі складає від 50 до 82,5%. Як допоміжна сировина використовуються сіль, сухе молоко, кава, какао, цикорій, мед, цукор, олія, соки тощо. На формування асортименту вершкового масла впливають такі фактори: вид вершків (солодкі, кислі); термічна обробка вершків; масова частка жиру в маслі; наповнювачі; призначення; вид термічної обробки і якість масла. Дієтичне масло має у своєму складі 82,5% жиру; частина жиру (25%) в маслі замінена на олію (соняшникову або кукурудзяну).