В"ялення продуктів у штучних умовах, їх класифікація. Виготовлення сушених товарів. Показники якості, дефекти і зберігання в"ялених і сушених рибних товарів. Асортимент рибних консервів, їх споживні властивості, пакування, маркування і зберігання.
Аннотация к работе
Реферат на тему: Вялені і сушені рибні товари, рибні консерви Вялені і сушені рибні товари-це продукти, одержані шляхом обезводнювання риби або її частин у природних чи штучних умовах. Вялені рибні товари використовуються в їжу безпосередньо, а сушені є напівфабрикатом для приготування різних страв після їх відмочування і теплової обробки. У природних умовах рибу вялять на вішалах при доброму омиванні її поверхні повітрям. Особливо сприятливі умови для цього є ранньою весною при температурі 15-25° С і чистому повітрі . Рибні консерви Споживні властивості консервів Рибні консерви - це продукти з риби та іншої сировини, спеціально оброблені, укладені в банки, герметично закупорені і стерилізовані. Хімічний склад та енергетична цінність рибних консервів Назва консервів Хімічний склад, г/100г Енергетична цінність, ккал/100г вода білки жири Камбала смажена в олії 60,4 14,4 21,3 249 Лящ у томатному соусі 71,1 15,3 7,4 138 Сазан у томатному соусі 71,1 12,4 8,7 145 Сайра бланшована в олії 56,0 18,3 23,3 272 Скумбрія атлантична бланшована в олії 56,8 13,1 25,1 278 Скумбрія атлантична натуральна 59,7 16,4 21,4 258 Сом у томатному соусі 72,9 12,9 6,3 126 Судак у томатному соусі 74,2 14,0 5,3 119 Тріска копчена в олії 52,9 20,7 22,9 289 Тунець натуральний 74,0 22,5 0,7 96 Тунець в олії 59,6 22,0 15,9 231 Консерви у томатному соусі і риборослинні мають у своєму складі від 1 до 4,5% цукрів та незначну кількість органічних кислот (до 0,5%).