Характеристика санитарно-химических и санитарно-микробиологических показателей безопасности мясных снэков. Изучение органолептических показателей продукта в период хранения. Особенности установленных сроков сохранения при различных температурных режимах.
Аннотация к работе
УСТАНОВЛЕНИЕ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ МЯСНЫХ СНЭКОВНами разработана технология производства мясных снэков с учетом использования сырья Уральского региона (заявка ФГБУ «Федеральный институт промышленной собственности» № 2010124806. Изучение органолептических показателей снэков на различных этапах хранения были проведены на кафедре «Прикладная биотехнология» факультета Пищевые технологии ЮУРГУ. Исследование санитарно-микробиологических и санитарно-химических показателей безопасности проводили в аккредитованных испытательных лабораториях: Испытательный центр агропромышленной продукции, почв и удобрений ФГУ «Челябинскагрохимрадиология» (аттестат аккредитации РОСС RU.0001.21ПР21, ФГУ «Станция агрохимической службы «Карталинская» (аттестат аккредитации РОСС RU.0001.510287). Установление санитарно-химической безопасности проводили согласно следующих документов: ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Определение санитарно-микробиологических показателей безопасности проводили согласно: ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые.