Формирование ассортимента и качества товаров. Изучение исходного сырья и материалов, технологий изготовления. Изучение причин возникновения дефектов в продукции и разработка предложений по их устранению. Анализ технологического процесса производства.
Аннотация к работе
2.2 Анализ технологического процесса производства вин 2.2.3 Разлив вина 4.Экспертиза качества винОАО «Консервный завод Владикавказский» создан с целью производства и реализации продуктов переработки винограда, виноматериалов с правом производства вина и осуществления различных услуг в соответствии с действующим законодательством России. Предприятие реализует свою продукцию по ценам, которые формируются соответственно условиям экономической деятельности, а случаях предусмотренных законодательством России по фиксированным государственным ценам. В состав производства входят основные цеха, где непосредственно ведутся технологические процессы, и вспомогательные цеха, обеспечивающие нормальное и бесперебойное функционирование основных цехов. К основным цехам винзавода относятся: - цех приемки и переработки винограда; 3 термоизолированные емкости вместимостью по 600 дал и 2 емкости вместимостью 1000 дал.Часто в вине проявляется свойственная сорту легкая горчинка. Иногда при их производстве используют так называемое "холодное брожение" (при более низких температурах), позволяющее придавать вину особый аромат. Такой заизюмленный виноград имеет высокое содержание сахара, однако, вина произведенные из него не такие тонкие, как вина из винограда, пораженного "благородной плесенью". Продолжительность жизни вина в бутылках зависит от многих факторов, среди которых можно выделить: - сорта винограда, из которого произведено вино. Все показатели суммируются, а общий балл сравнивается со следующей шкалой: Общий балл: 10 - вина марочные, исключительно высокого качества;9 - вина выдержанные, высокого качества; 8 - вина выдержанные, хорошего качества и вина молодые, высокого качества; 7 - вина выдержанные, удовлетворительного качества и вина молодые, хорошего качества; 6 - вина выдержанные, невысокого качества, негармоничные и вина молодые, удовлетворительного качества; 5 - вина с недостатками 4 - вина с пороками; 3 - вина больные, испорченные, годные на спирт и уксус; 2 - непригодные как вина, годные только на уксус; 1 - вина, непригодные для пищевых целей.Таким образом, ОАО «Консервный завод Владикавказский» представляет собой технологически развитое производство с современным оборудованием, позволяющим выпускать высококачественную продукцию (до 600 тыс. дал вина и до 50 тыс. дал коньяка в год).
План
Содержание ассортимент товар сырье материал дефект
Введение
1. Общая характеристика предприятия
1.1 Общая характеристика ОАО «Консервный завод Владикавказский»