Управление персоналом предприятия общественного питания - Отчет по практике

бесплатно 0
4.5 106
Анализ хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Организационная структура управления заведением, основные обязанности персонала. Маркетинговая политика предприятия и система управления персоналом. Принципы построения кадровой политики предприятия.


Аннотация к работе
.6 Маркетинговая политика2.1 Анализ кадрового потенциала ресторана «Елки-Палки» (пр.Предметом исследования выбрано предприятие ООО «Селена», которое объединяет Сеть семейных кафе полного обслуживания «Елки-Палки». Увеличивающийся в последнее время потребительский спрос на услуги общественного питания в целом, и на трактиры в частности, дает хорошую возможность для активного расширения нашей сети. Москвичам уже давно известны трактиры «Елки-Палки», которые работают во многих районах Москвы. Большой интерес проявляют к сети жители регионов. Список городов, в которых можно увидеть знакомое название, уже достаточно обширен - Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Иваново, Тюмень, Челябинск, Тула, Одинцово, Мытищи, Подольск, Саратов, Уфа, Сургут, Сергиев Посад, Воронеж, Липецк, Омск, Ульяновск, Владимир.14 декабря 1996 года на Тишинской площади открылся первый трактир «Елки-Палки», тогда еще не планировавшийся как сетевой. В ресторанной, но одновременно простой и понятной соотечественнику обстановке трактира гостям предлагали привычную, очень вкусную и, главное, здоровую пищу, быстро обслуживали. Трактир моментально стал популярным среди москвичей, а туристические фирмы получили прекрасную возможность для демонстрации на практике основ русской кухни. Сеть быстро росла, в Москве открывалось несколько трактиров в год, формировался единый аппарат управления, привлекались квалифицированные кадры. В трактирах «Елки-Палки», оформленных в колоритном русском стиле, для гостей создана уютная домашняя атмосфера.Хозяйственно-финансовая деятельность выбранного для анализа ресторана «Елки-Палки» сети ООО «Селена» (на Невском, 88) характеризуется следующими данными (табл. Графически результаты работы ресторана могут быть представлены так: Рис. Из данных таблицы 2.1 видно, что по сравнению с 2007 годом в 2008 году увеличился объем реализации на 31.1 % и составил 110785 тыс. руб., произошел рост цен на оказываемые услуги, при этом хорошо видно, что увеличение объема произошло за счет увеличения численности персонала на 2 человека и на конец 2008 года общая численность персонала ресторана составила 38 человек. Среднегодовая заработная плата работников возросла по сравнению с 2007 г на 9% со 105,6 тыс. руб. до 115,8 тыс. руб. в год, темп роста увеличения среднегодовой заработной платы равен темпу роста производительности труда. Менеджеры работают по направлениям: Менеджеры зала, отвечают за то, чтобы в зале было вовремя убрано, чтобы подача производилась вовремя, чтобы все работники четко и своевременно выполняли свои функции, также занимается инструктажем и обучением новых сотрудников ресторана.Согласно данным маркетинговых исследований, больше всего к услугам ООО «Селена» прибегает молодежь: 55% посетителей - люди в возрасте 16-24 года. При этом более взрослая часть аудитории (35-50 лет) в большей степени пользуется мобильными точками питания (ларьками), в то время как люди в возрасте 25-34 года в основном предпочитают стационарные сетевые рестораны fast-food. Среди потребителей удалось выделить две основные группы: тех, кто обращается к услугам ООО «Селена» 2-3 раза в неделю и тех, кто пользуется этим предприятиями 2-3 раза в месяц. Респонденты выбирают предприятие fast-food ООО «Селена» в основном спонтанно (74% респондентов) и редко заранее продумывают место для «оперативного» приема пищи. Ниже приведены примеры некоторых акций, проводимых ООО «Селена» в сети «Елки - Палки»: - Вкусный, витаминный и богатый обед - по цене одной «Телеги»?Персонал является конкурентным преимуществом любого предприятия, проведем анализ качественного состава персонала конкретного ресторана сети ООО «Селена» («Елки-Палки» , Пр.Невский, д.88). Оценка уровня образования (рис 3) свидетельствует о том, что большая часть работников не имеет профильного образования и нуждается в обучении, при этом чуть менее половины сотрудников имеют профильное образование (рис 3). рис. Анализ персонала показал, что наибольшую группы составляют сотрудники, отработавшие на предприятии от 1 года до 3 лет (42%), сотрудников, работников, работающих менее 1 года - треть (33%), тех, кто отработал в сети более 3 лет только 25% (каждый четвертый). В сети работают в большинстве люди в возрасте от 25 до 45 лет (58%), имеющие стаж работы в рамках предприятия от 2 до 5 лет (49%) и в большинстве своем не имеющие специальных знаний для работы в общественном питании (61%). Приоритетные задачи кадровой политики: Создание и внедрение системы управления персоналом (в том числе подбора и отбора, обучения и развития, мотивации, оценки персонала, информационного и юридического сопровождения, организации корпоративного спорта и отдыха), направленной на достижение стратегических целей ООО «Селена»: В области подбора и отбора персонала: § Своевременное обеспечение качественного подбора и адаптации персонала, в соответствии с потребностями и задачами подразделений.В период практики был проведено исследование деятельности ресторана «Елки-Палки» компании ООО «Селена».

План
Содержание

Введение

Глава 1. Характеристика деятельности ООО «Селена»

1.1 История, миссия и девиз копании

1.2 Результаты хозяйственной деятельности

1.3 Организационная структура ресторана «Елки - Палки» ( пр. Невский. д.88) компании ООО «Селена»

1.4 Характеристика рынка и стратегии компании ООО «Селена»
Заказать написание новой работы



Дисциплины научных работ



Хотите, перезвоним вам?