Управление персоналом компании в сфере общественного питания - Отчет по практике

Санкт-Петербургская академия управления и экономики Алтайский филиал Отчет по преддипломной практике Работу выполнила: Батырова А.И. Работу проверила: Бобринская Е.В. Барнаул 2010 Содержание Глава 1. Характеристика предприятия 1.1 Краткая история компании 1.2 Основные положения работы компании Глава 2.Стандарты сотрудников предприятия 2.1 Стандарты работы поваров 2.2Стандарты работы официантов 2.3Стандарты работы барменов Глава 3. Положение об аттестации сотрудников предприятия 3.1 Общие положения 3.2 Сроки проведения аттестации и состав аттестационных комиссий 3.3 Порядок проведения аттестации 3.4 Решения, принимаемые по результатам аттестации 3.5 Отдельные положения проведения аттестации Глава 4. Положение об адаптации сотрудников предприятия 4.1 Назначение и область применения 4.2 Технология проведения адаптации 4.3 Распределение функций при проведении адаптации 4.4 Оценка результата Заключение Приложение Глава 1. Главной ценностью компании является персонал. Молодые, перспективные сотрудники, пришедшие в Компанию как работники кухни и зала, вырастают до менеджеров и управляющих. Главный принцип мотивации сотрудников: эффективный труд и личный вклад в общее дело достойно оценивается и вознаграждается. Деятельность компании началась с открытия восточного ресторана «Иероглиф», 2001 г. В течение последних шести лет компания бурно развивалась и на сегодняшний день представлена в двух городах Сибирского региона в следующем составе: 3 - рестораны восточной кухни «Иероглиф», «Васаби» 1 - ресторан авторской кухни «Карт - бланш» 4 - заведения формата фаст-фуд («Токио», «Лос Амигос», «Чизбург») 1 - демократичный суши-бар «И.понкин». Компания продолжает развиваться и планирует открыть новые заведения. 1.2 Основные положения работы компании Ваша новая работа: - у вас появятся новые друзья - вы научитесь пользоваться различным оборудованием заведения - добросовестное исполнение обязанностей сделает возможным ваше продвижение по службе - вы узнаете, как производится контроль качества, ознакомитесь с техникой продаж - опыт, приобретенный у нас, пригодится вам в будущем Наши требования: - личные отношения с коллегами приемлемы только в том случае, если они имеют место в нерабочее время и не идут в ущерб вашей работе - руководство должно быть в курсе всех ваших инцидентов и проблем, влияющих на вашу работу - возьмите за правило всегда читать доску объявлений. Больничный лист должен быть передан лично в руки администратору. Не реже, чем один раз в неделю проводятся собрания в целях обсуждения новых правил, графиков, новых блюд, проблем связанных с работой, и методов, способствующих повышению качества обслуживания гостей, а также проблем касающихся вашего рабочего окружения. В каждом заведении должна находиться доска объявлений, читая которую, вы сможете получать информацию, касающуюся компании или вашей работы. Оплата труда: Начальная заработная плата у всех сотрудников одинакова. Заработная плата выдается сотруднику наличными деньгами, с 15 числа каждого месяца. Обувь - туфли чистые, удобные, темного цвета, без каблука, закрытые. Все работники обязаны соблюдать требования СЭС!. Нарушение рабочего порядка могут повлечь за собой: Устное предупреждение Письменное замечание Письменный выговор Увольнение В качестве примеров приводятся случаи, которые могут повлечь за собой взыскание: Применение нецензурных выражений Невыполнение должностных инструкций Материальные убытки, понесенные рестораном или гостем, возникшие в результате невнимательности сотрудника Опоздание на работу Уход с рабочего места без разрешения Занятия во время работы делами, не относящимися к вашей работе Нарушение технологического процесса Не соблюдение норм гигиены Нарушение правил безопасности Курение без разрешения или в не предназначенных для этого местах. Холодильники и мармиты следует мыть смешанным раствором из пищевой соды и уксуса (на 1 литр воды 10 грамм уксуса и столовая ложка соды). Не рекомендуется применение моющих средств т.к они могут портить вкус продуктов. Официант непосредственно подчиняется администратору подразделения. Ассортимент, цены реализуемой продукции, кулинарную характеристику, технологию приготовления блюд, напитков, кондитерских изделий, их отличительные особенности. Правила внутреннего трудового распорядка. приветствовать (встречать) гостей, соблюдать правильность приема и подачи заказа, рекомендовать новинки меню. выполнять разовые поручения руководителя, связанные с производственным процессом. Права Официант имеет право: Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности. В случае производственной необходимости, определенной трудовым законодательством РФ. « Вам греческий, оливье,»Цезарь» …?» Память человека устроена таким образом, что запоминается либо первое, либо последнее.