Перечень стандартов на выпускаемую продукцию предприятия "Сыктывкархлеб": ГОСТ, рецептура (РЦ) и технологическуая инструкция (ТИ); сертификат соответствия. Схема технологического процесса производства пшеничного хлеба. Анализ и оценка качества продукции.
Аннотация к работе
1. Краткая характеристика предприятия 2. Перечень стандартов на выпускаемую продукцию 3. Технический контроль на предприятии. Организация работ по качеству 4. Анализ и оценка качества продукции 5. Объектом исследования выступает Открытое акционерное общество Сыктывкарский хлебокомбинат. Задачами, стоящими перед работой, является - рассмотрение: - краткой характеристики предприятия; - перечня стандартов на выпускаемую продукцию; - технического контроля на предприятии, организацию работ по качеству; - анализа и оценки качества продукции; - мероприятий по улучшению качества. Методологическим и методическим вопросам изучения управления качеством в тех или иных аспектах посвящены исследования авторов В.И. Дробот, М.Лысаковской, А.Макаренко, Д.Масленникова, В.В.Окрепилова, Т.Б. Цыгановой, В.Ясеновец и др. Сокращенное фирменное наименование Общества: ОАО Сыктывкархлеб. На предприятии разработан и выпускается уникальный ассортимент хлеба, булочных, сухарно-бараночных и кондитерских изделий. При производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий пекари ОАО Сыктывкархлеб гармонично сочетают старинные русские традиции хлебопечения и современные технологии, что позволяет не использовать вкусовые добавки и консерванты. Качество, как исходного сырья, так и готовой продукции постоянно контролируется сотрудниками производственно-технической лаборатории - единственной в Коми. Предприятие не стоит на месте и все время осваивает выпуск новой продукции. Так, хлебы Женевский кукурузный и Женевский тыквенный являются лауреатами конкурсов 100 лучших товаров республики Коми 2004 и 100 лучших товаров России 2004, а булочки Для пикника - лауреаты конкурсов 100 лучших товаров республики Коми 2005 и 100 лучших товаров России 2005. Место нахождения Общества: Республика Коми, г. Сыктывкар. Почтовый адрес: 167610, Республика Коми, г. Сыктывкар, ул.Громова, 83. Комплект нормативной документации включает ГОСТ (или ГОСТ Р, или ОСТ, или ТУ, или РСТ), рецептуру (РЦ) и технологическую инструкцию (ТИ), утвержденные в установленном порядке. · Контроль технологического процесса Контроль технологического процесса включает: 1) контроль параметров технологического режима (точность работы дозирующей аппаратуры, делителя); 2) контроль за соблюдением рецептуры (проводится анализ теста); · Приемочный контроль Контроль качества хлебобулочных изделий на хлебопекарном предприятии осуществляют: 1) Лаборатория; 2) Отдел технического контроля. Отдел технического контроля возглавляет начальник отдела, его должностная инструкция представлена в приложении 3.