Управление качеством услуг общественного питания в условиях государственного заказа - Автореферат

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук Управление качеством услуг общественного питания в условиях государственного заказа Специальность: 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг) Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики»С практической точки зрения в результате действия рыночных сил и недостаточно полной проработки механизмов управления качеством услуг общественного питания, оказываемых коммерческими организациями, создаются угрозы для устойчивого и качественного удовлетворения требований государственного заказчика. В тоже время, в процессе оказания услуг изза конъюнктурных и циклических колебаний на рынке, а также вследствие противоречия экономических интересов сторон уровень качества услуги по договору может оказаться ниже запланированного. Несмотря на значительную роль услуг общественного питания в системе удовлетворения государственных нужд, проблемам управления качеством услуг общественного питания в условиях государственного заказа уделяется недостаточно внимания, круг научных изысканий в этой отрасли достаточно узок и ограничен рассмотрением отдельных задач. Наличие перечисленных проблем определяет необходимость системного изучения, обобщения и критического переосмысления сложившейся практики управления качеством услуг общественного питания в условиях государственного заказа, чем и обусловлены практическое значение и актуальность выбранной темы исследования. Теоретической и методологической основой исследования послужили теории, концепции и гипотезы, представленные и обоснованные в работах отечественных и зарубежных ученых, посвященных вопросам поставки товаров и услуг для государственных нужд; развития системы размещения государственного заказа; создания системы управления качеством услуг, в том числе услуг общественного питания; разработки эффективных инструментов управления качеством услуг общественного питания в системе государственно-частного партнерства.Качество услуг оценивалось по следующим показателям: качество поставляемого сырья (продуктов питания), организация и качество производства услуг, проведение мероприятий по обеспечению качества услуг общественного питания (рис.3). Отсутствие необходимых инструментов, знаний и опыта в вопросах создания и совершенствования систем управления качеством, не позволяют государственному заказчику адекватно оценить существующий уровень качества услуг на предприятиях общественного питания. Выявлены проблемы управления качеством услуг общественного питания в условиях государственного заказа. Основными инструментами, способными решить поставленную цель, являются: планирование качества услуг общественного питания, включающее оценку предложений потенциальных поставщиков услуг и прогнозирование уровня качества в зависимости от изменения производственных факторов; согласование условий государственного контракта по контролю качества услуги; мониторинг цен на продовольственные товары, по которым сложился устойчивый спрос на рынке, и дальнейшая оптимизация качества услуги в зависимости от изменения показателей ее себестоимости. Разработка и внедрение систем управления качеством услуг общественного питания позволит: повысить эффективность взаимодействия государственного заказчика с поставщиками услуг; обеспечить запланированный уровень качества услуги в зависимости от ее стоимости путем согласования экономических интересов сторон по государственным контрактам; контролировать качество услуги на всех этапах ее оказания с целью заблаговременного выявления снижения уровня качества до недопустимых пределов.Личный вклад автора в исследование проблемы управления качеством услуг общественного питания в условиях государственного заказа заключается в следующем: 1.