Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости кондитерских (мучнистых) изделий - Курсовая работа

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение ПМ 03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости кондитерских (мучнистых) изделийЦель исследования: рационализация существующего ассортимента кондитерских изделий (мучнистых), реализуемых ООО “Сладкий мир” г. Проблема исследования: это ассортимент кондитерских изделий (мучнистых), реализуемых в ООО “Сладкий мир” г. Провести анализ управления ассортиментом, оценки качества и обеспечение сохраняемости кондитерских изделий (мучнистых) в ООО “Сладкий мир” г. Разработать рациональность ассортимента кондитерских изделий (мучнистых), реализуемых ООО “Сладкий мир” г. В главе 2 приводится характеристика объекта, места и методов исследований, оценка полноты, широты, новизны, устойчивости ассортимента кондитерских изделий (мучнистых), реализуемых в ООО “Сладкий мир” г.Йошкар-ола, экспертиза качества и обеспечение сохраняемости кондитерских изделий (мучнистых), рационализация существующего ассортимента кондитерских изделий (мучнистых), реализуемых в ООО “Сладкий мир” г.Йошкар-ола.Управление ассортиментом включает в себя:-изучение типологии покупателей (классификация по половозрастным признаком, характеру спроса (виды товаров, количество, частота совершения покупок, поведение), определение их текущих и перспективных потребностей, требований к товарам и условиям продажи; Торговый ассортимент товаров - это ассортимент, представленный в оптовых и розничных торговых предприятиях. По степени новизны в ассортименте товары можно разделить на следующие группы: - принципиально новые товары, не имеющие аналогов на рынке, созданные в результате принципиально новых открытий и изобретений с использованием достижений научно-технического прогресса. Лифиц предлагает при проведении анализа ассортимента определять следующие показатели: - широту ассортимента - численность набора товаров, выделенных по определенному группировочному признаку и представленных в виде классификационной группировки; Полнота ассортимента определяет возможность удовлетворения запросов покупателей при выборе товара из альтернативного набора и зависит от широты по каждому признаку и чиста признаков, по которым сформирован ассортимент.Можно выделить следующие основные направления формирования ассортимента товаров: Сокращение ассортимента - количественное и качественное изменение ассортимента недорогих, некачественных товаров, не пользующихся спросом у потребителей. В группу мучных кондитерских изделий входят изделия, для изготовления которых основными видами сырья являются мука и сахар, к ним относят печенье, пряники, вафли, кексы, крекер, пирожные, торты, рулеты, ромовые бабы, различные восточные сладости. Печенье - мучные кондитерские изделия различной формы, небольшой толщины, пористые и с низкой влажностью, изготовляемые из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей. Печенье выпекают из муки высшего, 1-го. и 2-го сортов с добавлением жира и сахара. Сдобное печенье представляет собой мелкие мучные изделия, в рецептуре которых преобладает не мука, а жир, сахар, яичные продукты и вкусовые добавки.Оценка качества товара производится путем сопоставления показателей качества товара с показателями качества аналогичного по назначению (базового) образцового товара или с нормативными требованиями стандартов и технологических условий. Факторы, сохраняющие качество товара: Упаковка - это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждения и потерь, окружающей среды от загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения продукции. Упаковывание - технологический процесс, заключающийся в подготовке продукции к транспортированию, хранению, реализации и потреблению с применением упаковочных средств. Упаковывание и фасование товара - завершат технологический процесс изготовления товаров, предназначенных дня розничной торговли. Для сохранения качества товаров в помещениях зоны хранения проводится дезинфекция, используются средства для отпугивания грызунов и птиц, поддерживается заданный санитарно-гигиенический режим хранения товаров.Принцип формирования товарного ассортимента магазина “Сладкий мир” функционален, он удовлетворяет потребность людей в сладком. Губина номенклатуры ассортиментного перечня магазина “Сладкий мир” определяется исходя из видов рулета(7). Для того, чтобы провести оценку полноты, новизны и устойчивости ассортимента кондитерских товаров магазина ООО “Сладкий мир”, проведем анализ ассортиментного перечня товаров за 2013-2015 годы. Проведем анализ показателей ассортимента кондитерских (мучных) товаров в магазине предприятия ООО “Сладкий мир” за 2015 г. Принимая товар в ООО “Сладкий мир”, проводится оценка качества рулета по органолептическим показателям.Важность проблемы управления ассортиментом кондитерских товаров связано с большим предложением товаров на рынке, с растущими потребностями покупателей.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

ГЛАВА 1. Основная часть (теоретическая)

1.1 Сущность и значение управления ассортиментом товаров

1.2 Факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров

1.3 Классификация и характеристика ассортимента кондитерских изделий (мучнистых)

1.4 Оценка качества товаров и факторы, влияющие на обеспечение сохраняемости товаров

ГЛАВА 2. Практическая часть (аналитическая): Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохранности кондитерских изделий (мучнистых) в ООО “Сладкий мир” г. Йошкар-ола

2.1 Объект, место и методы исследования

2.2 Оценка полноты, широты, новизны, устойчивости ассортимента кондитерских изделий (мучнистых), реализуемых ООО“ Сладкий мир ” г. Йошкар-ола

2.3 Экспертиза качества и обеспечение сохраняемости кондитерских изделий (мучнистых), в ООО “ Сладкий мир ” г. Йошкар-ола

2.4 Рационализация существующего ассортимента кондитерских изделий (мучнистых), реализуемых ООО “ Сладкий мир ” г. Йошкар-ола

Заключение

Список литературы

Приложение