Факторы, влияющие на формирование качества макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями. Практические основы формирования ассортимента и экспертизы качества. Пути расширения ассортимента, улучшение качества и повышение конкурентоспособности.
Аннотация к работе
Управление ассортиментом макаронных изделий, реализуемых в торговом предприятииАктуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Макаронные изделия - весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны. Максимальные производственные мощности сосредоточены в Центральном федеральном округе, доля которого в общероссийском производстве макаронных изделий составляет 40-41%.Качество макаронных изделии должно удовлетворять требованиям ГОСТ 875-2012 "Изделия макаронные. Этот стандарт предусматривает оценку качества изделий по следующим показателям: цвет; поверхность; излом; форма; вкус и запах; состояние после варки; влажность; кислотность; прочность макарон; содержание лома и крошки, содержание металлопримесей, наличие амбарных вредителей. Полукрупка твердой пшеницы дает изделия с коричневым оттенком, а полукрупка мягкой стекловидной пшеницы и хлебопекарная мука I сорта - с серым оттенком. При формовании изделий на матрицах с фторопластовыми вставками в формующих щелях всегда получаются изделия с гладкой поверхностью. Деформированными изделиями считают: трубчатые изделия, потерявшие форму или имеющие продольный разрыв, смятые концы или значительные искривления (у макарон и перьев); лапшу, собранную в складки или имеющую несвойственную данному виду форму; фигурные изделия, имеющие несвойственную данному виду форму, смятые полностью или частично.Сущность планирования, формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей. Набор товаров, предлагаемых предприятием-изготовителем на рынке, называют ассортиментом. Товарный ассортимент характеризуется широтой (количеством ассортиментных групп), глубиной (количеством позиций в каждой ассортиментной группе) и сопоставимостью (соотношением между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения и цен). Формирование ассортимента - проблема подбора конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между "старыми" и "новыми" товарами, товарами единичного и серийного производства, "наукоемкими" и "обычными" товарами, овеществленными товарами, лицензиями и "ноу-хау". Система формирования ассортимента включает следующие основные моменты: u Определение текущих и перспективных потребностей покупателей, анализ способов использования данной продукции и особенностей покупательского поведения на соответствующих рынках. u Оценка существующих аналогов конкурентов по тем же направлениям. u Критическая оценка выпускаемых предприятием изделий в том же ассортименте, но уже с позиций покупателя. u Решение вопросов: "Какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него изза изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать продукцию за счет других направлений производства предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля?" u Рассмотрение предложений о создании новых продуктов, усовершенствовании существующих, а также о новых способах и областях применения товаров. u Разработка спецификаций новых или улучшенных продуктов в соответствии с требованиями покупателей. u Изучение возможностей производства новых или усовершенствованных продуктов, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности. u Проведение испытаний (тестирование) изделий с учетом потенциальных потребителей в целях выяснения приемлемости этих товаров по основным показателям. u Разработка специальных рекомендаций для производственных подразделений предприятия относительно качества, фасона, цены, наименования, упаковки, сервиса и т.д. в соответствии с результатами проведенных испытаний, подтверждающих приемлемость характеристик изделия или предопределивших необходимость их изменения. u Оценка и пересмотр всего ассортимента.Макароны могут отличаться друг от друга не только внешним видом, но и сортом - точнее исходным сырьем, из которого они были произведены. На упаковках можно встретить надписи следующего содержания "изготовлено из муки высшего сорта" или "используются твердые сорта пшеницы". Для классификации макарон существуют стандарты ГОСТ Р 51865-2010, ГОСТ 31743-2012 в соответствии с которыми их делят на группы и сорта. Во многих странах (в частности, в Италии) изделия изготавливаются исключительно из твердых сорт
План
Содержание
Введение
Глава I. Теоретические основы формирования ассортимента макаронных изделий
1.1 Требования, предъявляемые к качеству макаронных изделий
1.2 Формирование и управление ассортиментом товаров
1.3 Характеристика ассортимента, реализуемого в розничной торговой сети
1.4 Факторы, влияющие на формирование качества макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями
Глава II. Практические основы формирования ассортимента и экспертизы качества макаронных изделий
2.1 Организационно-экономическая характеристика магазина ООО "Караван"
2.2 Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине ООО "Караван"
2.3 Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в торговом предприятии
2.4 Современные направления по расширению ассортимента и улучшению качества макаронных изделий
Глава III. Пути расширения ассортимента, улучшение качества и повышение конкурентоспособности макаронных изделий
3.1 Пути расширения ассортимента макаронных изделий
3.2 Пути повышения конкурентоспособности макаронных изделий