Дослідження організації обслуговування та ефективності управління організаційно-обслуговуючою системою в ресторані "Кратер". Аналіз економічного стану та впливу зовнішнього середовища на ефективність управління торговельно-виробничою діяльністю ресторану.
Аннотация к работе
Управління торгово-виробничою діяльністю ресторану «Кратер». План. Вступ. Науково-методичні підходи до управління виробничою та організаційно-обслуговуючою підсистемами закладів ресторанного господарства. 1.1.Поняття виробничої та торговельної діяльності закладів ресторанного господарства з точки зору системного підходу. 1.2.Особливості управління торговельно-виробничою діяльністю закладів ресторанного господарства. 1.3.Показники ефективності управління торговельно-виробничою діяльністю закладів ресторанного господарства Розділ 2. Оцінка товарної та збутової політики підприємства 2.2. Дослідження організації обслуговування та ефективності управління організаційно-обслуговуючою системою в ресторані “Кратер” 2.4. Аналіз економічного стану підприємства 2.5. Дослідження впливу зовнішнього середовища на ефективність управління торговельно-виробничою діяльністю ресторану “Кратер” 2.5.1. Оцінка якості задоволення платоспроможного попиту споживачів ресторану Кратер 2.5.2. На сучасному етапі трансформації економіки України необхідно визнати, що найбільш динамічні зміни відбуваються у діяльності закладів ресторанного господарства. Ці зміни найбільш яскраво виражаються у збільшенні фінансової самостійності підприємств, удосконаленні та залученні передових іноземних методів господарювання, появі нових унікальних тенденцій розвитку, збільшення і урізноманітнення методів, що направлені на підвищення конкурентоспроможності власної продукції та послуг. Нова соціально-орієнтована система, що формується в даний час на Україні вимагає переглянути форми та методи, за допомогою яких управляли економікою підприємств та висунути нові, які будуть більш дієвими при даній економічній формації. Трансформація економічних процесів викликала значні та досить такі ґрунтовні зміни в усіх сферах народного господарства, в тому числі і такій галузі як ресторанного бізнесу, висунувши до неї нові права та вимоги, а саме: економічна самостійність, повна відповідальність за результати господарської діяльності, самостійне формування та реорганізація системи управління, її структурних підрозділів, яка при певних сприятливих обставинах забезпечить високу продуктивність праці, конкурентоздатність продукції, та стійке положення на відповідному сегменті ринку. Метою дипломної роботи було визначено більш широке дослідження ринку ресторанних послуг, збільшення та якісне урізноманітнення асортиментної групи, вивчення конкурентного середовища, виявлення сучасних тенденцій на даному ринку, забезпечення якомога більшого прибутку при найменших витратах та виявлення уподобань споживачів, відповідно до віку, сезону, характеру їжі та ціни. Процес дослідження передбачає вирішення наступних завдань: v обґрунтувати науково-методичні підходи до управління торгово-виробничою підсистемою закладів ресторанного господарства; v визначити показники, що визначають ефективність функціонування торгово-виробничої підсистеми закладів ресторанного господарства; v дослідити організацію та управління процесами у виробничій та торговельній підсистемах ресторану “Кратер” м. Києва; v проаналізувати економічно-фінансовий стан ресторану “Кратер”; v вивчити якість задоволення попиту споживачів ресторану “Кратер”; v визначити програму удосконалення управління торгово-виробничою діяльністю ресторану “Кратер”; v обґрунтувати доцільність впровадження рекомендацій. Предметом дослідження являється торгово-виробнича діяльність закладу ресторанного господарства - ресторану “Кратер”, питання її формування, становлення та удосконалення. Заклад ресторанного господарства - структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює торгово-виробничу діяльність: виробляє і (або) доготовляє, продає і організовує споживання продукції власного виробництва і закупних товарів, може організовувати дозвілля споживачів.[1] Залежно від характеру торгово-виробничої діяльності заклади ресторанного господарства підрозділяються на ресторани, кафе, бари, буфети, закусочні, їдальні й ін. Заклади з повним циклом виробництва здійснюють обробку сировини, випускають напівфабрикати й готову продукцію, а потім самі реалізують її в залах, буфетах, магазинах кулінарії. Таким чином, виробничо-торгівельна діяльність закладу ресторанного господарства має включати всю діяльність закладу, тобто виробничу систему та торгівельну діяльність суть якої в ресторанному господарстві зводиться до організації споживання продукції і надання послуг обслуговування. З позицій системного підходу діяльність підприємства можна розглядати як складну систему, яка складається з підпорядкованих менш складних систем. До їхнього числа можна віднести: - нестаціонарність (мінливість) окремих параметрів системи й стохастичність її поведінки; - унікальність і непередбачуваність поведінки системи в конкретних умовах (завдяки наявності в неї активного елемента - людини) і разом з тим наявність у неї граничних можливостей, обумовлених наявними ресурсами; - здатність змінювати свою структуру й формувати варіанти поведінки; - здатність протистояти е