Основные виды тары и упаковочных материалов для молока и молочных продуктов. Характеристика и специфика контроля качества при розливе, фасовании и упаковывании продукции. Значение герметичности тары с продуктом, проведение микробиологического контроля.
Аннотация к работе
Более шести лет назад древние люди приручили диких животных и начали использовать в пищу их молоко и продукты из него. Молоко используют либо как продукт питания в непереработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности. Тара может быть изготовлена непосредственно перед дозированием продукта (формирование бумажных пакетов, штампование полимерных коробочек, стаканчиков и др.) или быть готовой (стеклянные бутылки и банки, металлические банки, полимерные стаканчики и др.). Для упаковывания сухих продуктов используют следующие виды потребительской тары: металлические банки со сплошной или съемной крышкой на 250, 500, 1000 г продукта; комбинированные банки со съемной крышкой на 250 и 500 г продукта; клееные пачки с целлофановыми вкладышами на 250, 400, 500 г продукта с внутренним герметично запаянным пакетом из алюминиевой фольги, бумаги, лавсана; клееные пачки на 250 г продукта с целлофановыми вкладышами. Степень заполнения тары продуктом должна соответствовать величине, указанной на таре, этикетке и ярлыке.Выбор упаковочного материала для молочного продукта является ответственным процессом, так как каждый продукт требует своей упаковки и способа упаковывания его. Именно упаковка обеспечивает сохранение качества продукта в течение времени. Нужно подобрать такой упаковочный материал, который по своим физико-механическим, барьерным (имеется в виду проницаемость материала, которая играет важнейшую роль при его выборе), санитарно-гигиеническим и специфическим (сюда относятся устойчивость к температурной обработке в процессе пастеризации, стерилизации, УВТ и воздействию различных, в том числе агрессивных сред, при асептическом упаковывании) свойствам позволяет выбрать именно такой материал или конструкцию, которые обеспечивают наилучшее сохранение его качества при транспортировке и хранении.
План
Содержание
Введение
Основные виды тары и упаковочных материалов для молока и молочных продуктов
Контроль качества при розливе, фасовании и упаковывании молока и молочных продуктов