Товарознавство харчових продуктів. Страви та вироби з борошна. Підготовка сировини до виробництва. Технологія приготування їжі. Вимоги до якості блюда та правила її подачі. Технологія борошняних і кондитерських виробів. Приготування помадного сиропу.
Аннотация к работе
Вступ Мені найбільше подобається українська національна кухня, яка створювалася протягом сторіч, багата на традиції, вирізняється розмаїттям страв та їх високими смаковими й поживними властивостями. Лишень способів варіння борщу понад тридцять, а до його складу входять близько двадцяти найменувань продуктів. Для багатьох страв характерне поєднання овочів, круп та мяса. Кожному з етнографічних регіонів України властиві свої особливості кухні, зумовлені географічними умовами i національними традиціями. А кондитерські і борошняні вироби мають велике значення у харчуванні і попиту в населення. Кондитер повинен мати тонкі cмaкoвi відчуття i гарне чуття запаху, вміло поєднувати cмaкoвi речовини у різних пропорціях для забезпечення приємного смаку i аромату готових виробів, підбирати кольори кремів природних тонів, творчо мислити i постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептів, напiвфабрикатiв i готових виробів, вміти самостійно скласти рецептуру i технологічну картку на будь-який кондитерський виріб. 1. Товарознавство харчових продуктів Мясо - це оброблені цiлi туші або частини туш забійних тварин, до складу яких входять рiзнi тканини органiзму тварин (мязова, сполучна, кісткова, жирова) i залишкова кiлькiсть крові. Мясо i м’ясні продукти - важливі продукти харчування, оскільки містять yci необхiднi для організму людини речовини: білки - 16-21 %, жири - 0,5-37, вугле води - 0,4-0,8, екстрактивні речовини - 2,5-3 %, мiнеральнi речовини - 0,7-1,3, ферменти, вiтамiни А, D, Е, групи В (В1, В2, В6,В12). Баранина надходить тушами i пiвтушами. Містять цукру (2,5 %) у вигляді глюкози i фруктози, якi легко засвоюються, мiнеральнi речовини (солі калію, кальцію, фосфору, залiза) i мікроелемент ти (зокрема йод); у невеликій кiлькостi азотисті речовини (0,8 %), вiтамiни С, В1, В2, каротин i пектинові речовини, які мають бактерицидні властивості. Перець чорний це тропічна рослина, батьківщиною є південна Індія. Зберігають масло в холодильних камерах при температурі 4°С, відносній вологості повітря 80% протягом 10 днів. Згущене молоко - одержують з високоякісного свіжого молока випаровуванням з нього води і консервуванням цукром або стерилізацією. Організація робочого місця Цех - це виробничий підрозділ підприємства, оснащений обладнанням, інструментами, де обробляють сировину, готують напівфабрикати або випускають готову продукцію. У заготівельному та в холодному цеху температурі: 16 Со , у гарячому цеху температурі : 26-27 С о.