Визначення хімічного складу, фізичних властивостей, санітарної якості та ефективності зберігання рідкого концентрату лізину. Обґрунтування раціональних режимів технологічного процесу екструдування зернових сумішей, збагачених рідким концентратом лізину.
Аннотация к работе
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЗБАГАЧЕННЯ КОМБІКОРМОВОЇ ПРОДУКЦІЇ ВИСОКОЛІЗИНОВИМИ ДОБАВКАМИ Спеціальність 05.18.01 - зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормівНауковий керівник доктор технічних наук, професор, заслужений діяч науки і техніки України Єгоров Богдан Вікторович, Одеська національна академія харчових технологій, ректор, завідувач кафедри технології комбікормів Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор, Гросул Леонід Гнатович, Одеська національна академія харчових технологій, кафедра технологічного обладнання зернових виробництв, професор кафедри; Захист відбудеться 4 грудня 2008 року о 14.00 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.01 Одеської національної академії харчових технологій за адресою вул. З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Одеської національної академії харчових технологій за адресою вул.За останні десятиріччя у тваринництві і птахівництві України запроваджено високопродуктивні породи і гібриди свиней, птиці, великої рогатої худоби, особливості годівлі яких передбачають підвищений вміст поживних і біологічно активних речовин у раціоні й в першу чергу незамінних амінокислот (лізин, метіонін та ін.). Для досягнення поставленої мети необхідно виділити такі завдання дослідження: - визначення хімічного складу, фізичних властивостей, санітарної якості та ефективності зберігання рідкого концентрату лізину; Запропоновано новий енергозберігаючий спосіб збагачення комбікормової продукції рідким концентратом лізину шляхом екструдування зерна кукурудзи, лущеного зерна ячменю або їх сумішей із додаванням рідкого концентрату лізину та внесенням отриманої добавки до складу комбікормів для молодняка свиней. Обґрунтовано склад і рецептури високолізинових зернових кормових добавок, комбікормів на їх основі; визначено раціональні режими технологічного процесу екструдування зернових сумішей, збагачених рідким концентратом лізину; визначено фізичні властивості, хімічний склад високолізинової зернової кормової добавки. Отримано закономірність зниження питомих енерговитрат при екструдуванні за рахунок зміни фізико-хімічних властивостей зернових сумішей, збагачених рідким концентратом лізину.У першому розділі «Проблема якості комбікормової продукції та її збагачення високолізиновими кормовими добавками» на підставі проведеного аналізу літературних, патентних та інформаційних джерел визначено ступінь впливу незамінної амінокислоти лізину на поживну й енергетичну цінність раціонів свиней та птиці, а також можливості використання їх генетичного потенціалу на рентабельному рівні за рахунок додавання високолізинових кормових добавок (ВЛКД) у поєднанні з іншими компонентами комбікормів. Проаналізовано хімічний склад, фізичні властивості, технологічні способи виробництва ВЛКД та збагачення ними комбікормової продукції. Установлено, що висока вартість добавок у сухому вигляді таких, як кристалічний лізин, Біоліз 60, кормовий концентрат лізину, зумовлена наявністю технологічного процесу сушіння при їх виробництві, частина якого в структурі собівартості кінцевої продукції сягає 20...25 %. У другому розділі «Загальна методика досліджень та експериментальна база» визначено науково-методичні основи та розроблено програму проведення досліджень (рис. Обґрунтування вдосконаленої технології базувалось на основі вивчення хімічного складу, поживної цінності, фізичних властивостей РКЛ, високолізинової зернової кормової добавки, білково-вітамінних добавок та повнораціонних комбікормів для молодняка свиней, дослідження зміни кількісних і якісних показників, мікробіологічних характеристик продукту в процесі екструдування та зберігання, а також проведення енергетичного аудиту.На підставі аналізу властивостей і особливостей технологій виробництва високолізинових кормових добавок запропоновано та науково обґрунтовано вдосконалену технологію збагачення комбікормової продукції рідким концентратом лізину. Запропоновано новий спосіб збагачення комбікормів рідким концентратом лізину шляхом його додавання до зерна кукурудзи або ЗС на її основі перед екструдуванням, що дозволяє уникнути сушіння рідкого концентрату лізину при виробництві високолізинових кормових добавок та зниження витрат на зволоження перед екструдуванням. Установлено доцільність введення рідкого концентрату лізину до складу зерна або ЗС перед екструдуванням у кількості 8-10 %, що дозволяє зберегти високий ефект технологічного процесу екструдування (масова частка водорозчинних вуглеводів складає 22,4…23,5 % при рекомендованому значенні 20%). Розроблено математичну модель та отримано раціональні режими технологічного процесу екструдування ЗС, збагаченої рідким концентратом лізину: тиск у робочій зоні 2…3 МПА; температура в зоні гомогенізації 130…135 °С; температура продукту на виході з екструдера 100…110 °С, при діаметрі фільєр матриці 10 мм, зазорі між наконечником та отвором вихідної втулки гвинтової частини 3 мм.