Вивчення властивостей вітамінних кормових добавок та їх змін в процесі зберігання. Визначення основних факторів, що впливають на ступінь засвоєння жиророзчинних вітамінів. Розробка та характеристика способу переведення їх у легкозасвоювану форму.
Аннотация к работе
Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наукНауковий керівник: доктор технічних наук, професор Левицький А.П., Одеська національна академія харчових технологій, кафедра процесів і апаратів, професор кафедри. Захист відбудеться 04.07.2008 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.01 при Одеській національній академії харчових технологій, за адресою: вул. З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Одеської національної академії харчових технологій, за адресою: вул.Для вирішення проблеми підвищення якості та кількості тваринницької продукції ефективним засобом впливу на організм тварин можуть бути біологічно активні речовини, зокрема жиророзчинні вітаміни. У технології комбікормового виробництва використовуються сипкі форми вітамінних препаратів, їх вибір обґрунтований тільки відповідністю за технологічними властивостями, не враховано їх сумісність та доступність, що робить неможливим дотримання норм годівлі, тому вирішення питання забезпечення тваринництва і птахівництва жиророзчинними вітамінами є актуальною проблемою. Мета роботи - підвищення якості вітамінних кормових добавок, що містять жиророзчинні вітаміни, шляхом збільшення доступності, збереженості, однорідності розподілу останніх. Для досягнення поставленої мети визначені такі завдання дослідження: - визначити основні фактори, що впливають на ступінь засвоєння жиророзчинних вітамінів і розробити спосіб переведення їх у легкозасвоювану форму; Запропоновано новий спосіб підвищення ступеня засвоєння жиророзчинних вітамінів шляхом переведення в емульговану форму в умовах in vivo, та новий спосіб стабілізації жиророзчинних вітамінів шляхом їх комбінації в певному співвідношенні зі сполуками, що володіють антиоксидантними властивостями; удосконалено можливість використання в якості наповнювачів вітамінних кормових добавок шротів соєвого та соняшникового, соєвого білково-жирового збагачувача; розроблено рецепти вітамінних кормових добавок з урахуванням різних форм вітамінних препаратів жиророзчинних вітамінів; запропоновано новий спосіб введення ліпідної основи до складу вітамінних кормових добавок без підігріву перед подачею в змішувач; визначено режими технологічного процесу змішування компонентів добавки; встановлено залежність фізичних властивостей, санітарної якості вітамінних кормових добавок, показників якості жиру від умов зберігання; удосконалено використання вітамінних кормових добавок шляхом створення функціональних кормових продуктів.У вступі обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, визначено мету та завдання досліджень, показано наукову новизну та практичну цінність, наведено відомості стосовно особистого внеску автора, апробації результатів роботи та публікацій за темою дисертації. Вітамін Е покращує колір, однорідність мяса, зменшує вміст проміжних продуктів окиснення, холестерину, прогірклий запах і втрату соку, збільшує вихід готової продукції з нього, впливає на біологічну повноцінність молока; вітаміни А, Д, ?-каротин забезпечують стабільне забарвлення жовтка, кращий зовнішній вигляд яєць, в тушах тварин на 20,5…21,5 кг більше мякоті. Показано, що при використанні компонентів з високою біологічною активністю особливого значення набуває сумісність компонентів, від їх взаємодії помітно змінюється поживна та біологічна цінність продукції в цілому, проаналізовано модель біохімічної взаємодії ЖВ з компонентами вітамінних кормових добавок (ВКД), комбікормів. Найоптимальніша з точки зору засвоєння ЖВ форма вітамінних препаратів - емульсія, не може бути використана в технологічному процесі виробництва ВКД, комбікормової продукції тому, що волога є вагомим фактором інактивації біологічно-активних речових (БАР), інтенсифікації окисних, гідролітичних, мікробіологічних процесів, погіршення ефективності технологічних процесів. У третьому розділі „Обґрунтування рецептів вітамінних кормових добавок на основі аналітичних і експериментальних досліджень властивостей компонентів” визначено доцільність поєднання окремих компонентів ВКД, які здатні забезпечити набір заданих властивостей: високу доступність, збереженість ЖВ, та технологічну придатність у комбікормовому виробництві.Запропоновано та науково обґрунтовано удосконалену технологію виробництва вітамінних кормових добавок, яка дозволяє підвищити доступність, стабільність, однорідність розподілу жиророзчинних вітамінів та створювати функціональні кормові продукти. Запропоновано новий спосіб підвищення доступності ЖВ - переведення в емульсію в умовах in vivo, що дозволяє уникнути наявність вільної вологи як у ВКД, так і в комбікормовій продукції з нею. Розроблено рецептуру ліпідної основи з урахуванням біологічної і фізіологічної активності компонентів, яка виконує транспортну, стабілізуючу, емульгуючу функцію, із сінергічним ефектом: 80 % ФК та 20 % МГ з температурою плавлення 37…38 ?С.