Суть підходу до переробки винограду для міцних і десертних вин на Південному березі Криму. Недоліки дробарок-гребеневідділювачів та удосконалення процесу переробки високоцукристих сортів. Порівняльна технологічна оцінка валкової і центробіжної дробарок.
Аннотация к работе
Удосконалення технології переробки винограду з використанням модернізованих дробарно-гребневіддільних машинРоботу виконано в радгосп-заводі “Малореченський” і в Інституті винограду і вина “Магарач” Наукові керівники: доктор технічних наук, член-кореспондент Академії інженерних наук України Ємелянов Володимир Дмитрович доктор технічних наук, професор Шольц-Куликов Євген Павлович професор кафедри виноробства і зонального виноградарства Кримського державного аграрного університету Офіційні опоненти: доктор технічних наук, старший науковий співробітник Мартиненко Едуард Якович провідний науковий співробітник Інституту винограду і вина “Магарач” кандидат технічних наук, зав виробничною лабораторією винзаводу радгосп-заводу “Виноградний” Бабакіна Елла Леонідівна Провідна установа: Український державний університет харчових технологій м. З дисертацією можна ознайомитись в бібліотеці Інституту винограду і вина “Магарач”В умовах Південного берега Криму недоліком дробарок-гребеневідділювачів є низький вихід з мязги соку, особливо при переробці сортів з дрібними ягодами (Каберне-Совіньон, Бастардо магарацький ), які валкова дробарка-гребеневідділювач повністю не роздавлює. Для цього необхідно не тільки модернізувати технологічне обладнання первинного виноробства, що використовується з врахуванням зменшення затрат, удосконалити процес переробки винограду, але і створити нові унікальні високоякісні вина з назвами за місцем походження. Розроблене технологічне обладнання - пристрій для допоміжного зруйнування структури мязги (ДЗСМ ) у комплекті з валковою дробаркою-гребеневідділювачем Т1-ВДГ-20 - пройшло випробування у радгосп-заводі “Малореченський” у відповідності з програмою та методикою, розробленою в Інституті винограду і вина “Магарач” УААН. В роботі досліджувались: дробарка-гребеневіддільник Т1-ВДГ-20, мязга сортів винограду Бастардо магарацький, Мерло, Каберне-Совіньон, Шабаш, Ркацителі, Мускат білий, Альбільо Кримський, виноматеріали сухозброджені, а також міцні купажні виноматеріали для вина типу Портвейн і готове вино після обробки. Вирішуючи технічну проблему більш інтенсивного звільнення соку при переробці сортів з твердою консистенцією ягід (Шабаш, Кокур білий ) і з дрібними ягодами (Каберне-Совіньон, Бастардо магарацький ), ми запропонували додатково розмішувати мязгу і тим самим покращувати якість отримуваних винт (Рис.1).