Удосконалення технології і розробка нормативно-технічної документації на виробництво бутильованих питних вод. Застосування фізичних способів оброблення та забезпечення біологічної стійкості готової продукції. Соціально-економічна ефективність впроваджень.
Аннотация к работе
АВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наукРобота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України. Національний університет харчових технологій, професор кафедри біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв Національний університет харчових технологій, завідувач кафедри біохімії та екології харчових виробництв, професор кандидат технічних наук, с.н.с. Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів, завідувач лабораторії технології лікеро-горілчаного виробництва відбудеться 11.06.2008 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м.На жаль, виробники бутильованих питних вод (далі - БПВ) орієнтовані на застосування класичних технологій водоготування, які значно змінюють її хімічний склад і фізичні властивості. Автором особисто розроблено програми та методики лабораторних і промислових досліджень, проведено промислові випробування удосконаленої технології, оброблено та узагальнено отримані результати, визначено оптимальні значення технологічних параметрів, розроблено і затверджено нормативно-технічну документацію (НТД) на бутильовані питні води. розробити спосіб оброблення води, що забезпечує її біологічну стійкість при зберіганні із застосуванням препаратів на основі полігексаметиленгуанідинових (далі - ПГМГ) солей та УФ-випромінювання; розроблено спосіб магнітно-механічного оброблення води, що дозволяє при зменшенні енерговитрат знизити показник загальної жорсткості та збільшити значення РН готової продукції зі збереженням природного балансу мінеральних речовин; Удосконалена технологія дозволяє розширити асортимент продукції, покращити якісні показники, знизити собівартість та збільшити біологічну стійкість БПВ від 6 місяців до одного року. технологія продукція виробництвоУ першому розділі «Стан і сучасні напрями удосконалення технології бутильованих питних вод» наведено результати аналітичних досліджень сучасного стану виробництва БПВ. Проведений аналіз нормативних вимог до питної води свідчить про недостатню державну нормативну базу та її недосконалість для виробництва БПВ, що зумовлює необхідність створення державного стандарту на питну бутильовану воду та санітарних норм і правил для виробництва БПВ. У третьому розділі «Дослідження складу вихідної води та готової продукції при виробництві бутильованих питних вод» містяться результати експериментальних досліджень артезіанської води різних водоносних горизонтів (14 зразків) та бутильованих питних вод різних виробників (10 зразків). У четвертому розділі «Вплив геомагнітного та магнітно-механічного оброблення на показники питної води» наведено результати досліджень впливу зазначених фізичних способів обробки на фізико-хімічні показники води. Досліджено вплив магнітно-механічного оброблення води в активаторах різних конструкцій при різних швидкостях пропускання (90, 180, 270 л/год), вибрано оптимальну швидкість.На основі аналітичного огляду, теоретичних і експериментальних досліджень удосконалено технологію бутильованих питних вод, яка дозволяє забезпечити збереження або покращення її основних природних характеристик: збалансованість хімічного складу, органолептичні показники, епідемічну безпечність, фізіологічну повноцінність і біологічну стійкість при тривалому зберіганні. За результатами досліджень зразків артезіанської води різних водоносних горизонтів визначено джерела артезіанської води, що за органолептичними, фізико-хімічними і мікробіологічними показниками та фізіологічними властивостями води є найбільш придатними для виробництва БПВ. Розроблено спосіб та конструкцію активатора для підготовки води з застосуванням концентрованого геомагнітного випромінювання. Доведено ефективність використання магнітно-механічного оброблення води в технології БПВ. Розроблено спосіб та конструкцію магнітно-механічного активатора для підготовки води (швидкість пропускання 180 л/год, напруженість магнітного поля 25…45 КА/м, тиск 0,1…0,5 МПА).