Удосконалення надання послуг в ресторані "Не гони" - Дипломная работа

ЗМІСТ Вступ 1. Послуги, які надаються в підприємствах ресторанного господарства 1.1 Сутність послуг ресторанного господарства і вимоги до них 1.2 Тенденції розвитку послуг ресторанного господарства 2. Аналіз діяльності ресторану «Не гони» 2.1 Маркетингове середовище ресторану «Не гони» 2.2 Аналіз послуг, які надаються в ресторані «Не гони» 2.3 Аналіз меню 2.4 Аналіз матеріально-технічної бази торговельних приміщень ресторану «Не гони» 2.5 Аналіз архітектурно-планувальних рішень торговельних приміщень ресторану «Не гони» 2.6 Аналіз методів обслуговування в ресторані «Не гони» 2.7 Аналіз рекламних засобів, які використовуються в ресторані «Не гони» 3. Якість обслуговування та якість надання послуг - є невід’ємними складовими ефективності роботи закладу ресторанного господарства, завдяки яким можливо втримати споживача. Інформаційною базою є періодичні видання, підручники, законодавчі акти, нормативна документація, сайти мережі Інтернет та ін. Основними елементами ефективності роботи закладу ресторанного господарства є цінова категорія, кухня, якість обслуговування, спектр наданих послуг, атмосфера. Виробництво послуг може бути, а може і не бути пов’язане з товаром в його матеріальному вигляді [22]. По-друге, для підвищення ступеня довіри підприємство може придумати для своєї послуги марочну назву, наприклад, обслуговування На червоному килимі (тобто як високих почесних гостей) та ін. Для забезпечення контролю якості послуг, фірми можуть провести такий захід, як виділити кошти для залучення і навчання по-справжньому гарних фахівців. Ресторани та готелі витрачають значні суми на навчання обслуговуючого персоналу мистецтву добротних послуг. 4. В умовах постійності попиту не збереженість послуги не є проблемою, тому що можна завчасно належним чином скомплектувати організацію. Наприклад, з урахуванням потреби в перевезеннях замовлених обідів в офіс у години пік підприємствам ресторанного господарства доводиться мати набагато більше транспортних засобів, ніж це було б необхідно при незмінному рівні попиту протягом усього дня. [25] Стандартні вимоги до здійснення послуг задекларовано у ДСТУ 3279-95 «Стандарти послуг. Основні положення», ГОСТ 30335-95 «Услуги населению. Термины и определения», ГОСТ 30523-97 «Услуги общественного питания. Общие требования». Послуги ресторанного господарства визначаються виконавцем (підприємством ресторанного господарства) відповідно до його типу (а для ресторанів і барів - їх класом), і якщо це передбачено нормативними актами України - підтверджуються органом сертифікації відповідно до державного стандарту. Нормативні документи закріплюють обов’язки за окремими підрозділами та службами, посадовими особами підприємства ресторанного господарства, визначають порядок їх взаємодії та субординації, регламентують процес виконання різних операцій під час надання послуг ресторанного господарства. Індустрія гостинності орієнтована на споживача (клієнта, гостя), задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства. Професійний глосарій індустрії гостинності останніх років виштовхує з повсякденного користування в архаїчні мовні шари слова customer, client (споживач, клієнт) і замінює на guest (гість). У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Ресторани столиці України пропонують своїм гостям страви кухонь більш ніж 30 держав світу, у тому числі української, російської, грузинської, узбецької, польської, югославської, угорської, грецької, єврейської, французької, американської, мексиканської, німецької, англійської, ірландської, іспанської, італійської, ліванської, тайської, китайської, корейської, вєтнамської, японської, індійської, арабської, зороастрійської тощо. Останнім часом намітилася стійка тенденція переміщення послуг з організації споживання продукції та обслуговування споживачів із залів закладів харчування до робочих місць (офіси, установи); місць відпочинку; місць святкування ювілеїв та інших офіційних та неофіційних святкових подій; до домівки. Специфічною рисою цієї зони є її місце розташування : підземні торговельні майдани (площа Січневого повстання, Льва Толстого, бульвар Дружби народів, Привокзальна площа, майдан Незалежності). Послуги підприємств ресторанного господарства міста Харкова. До цієї групи можна віднести такі ресторани, як «Пушка», «Аристократ». 50-ліття ВЛКСМ, 49/8. Штаб квартира мережі «Синдикат смаку» знаходиться в ресторані «Пушка».