Характеристика основных последовательных технологических операций при убое крупных животных. Методика вертикального обескровливания крупного рогатого скота. Нутровка как извлечение из туши внутренних органов, находящихся в грудной и брюшной полостях.
Аннотация к работе
. Общие требования к убоюНаряду с первичной переработкой проводится ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов убоя. Различают два способа убоя животных на мясо: убой без оглушения, убой с предварительным оглушением. Убой с предварительным оглушением имеет своей целью обезопасить рабочих, выполняющих убой, и вызвать у животного бессознательное состояние. Убой крупных животных (крупный рогатый скот, лошади, свиньи, верблюды, яки и др.) включает две последовательные технологические операции: оглушение и обескровливание. После снятия шкуры с головы последнюю отделяют от туши по линии между затылочной костью и атлантом.