Понятие и разновидности творожных изделий: творожная масса, сырки, торты, кремы, творожные полуфабрикаты: сырники, вареники, творожные запеканки и молочно-белковые пасты. Требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
Аннотация к работе
Творожные изделия: характеристика продуктов, требования стандартов, сырьё, технология производства К творожным изделиям относятся различные виды творожной массы, сырки, торты, кремы, а также творожные полуфабрикаты: сырники, вареники, творожные запеканки и молочно-белковые пасты. Сырки глазированные вырабатывают в соответствии с требованиями ТУ 9222-193-00419785-99. Для жирных творожных изделий дополнительно используется масло коровье. В качестве вкусовых и ароматических наполнителей используется сахар, мёд, какао, кофе, цукаты, изюм, корица, ванилин, перец, соль тмин, укроп. В зависимости от содержания жира в готовом продукте, творожные изделия подразделяются на: - изделия повышенной жирности (с м.д. жира 20% и 25%); жирные (15% и 17%); полужирные (до 8%); нежирные. Жирные творожные изделия - это массы и сырки с шоколадом, с ароматическими веществами, сырки глазированные. Подготовленное сырьё смешивают в специальных месильных машинах до равномерного распределения компонентов и охлаждают либо на охладителях для творога, либо в холодильной камере (при малых объёмах выработки) до 6?С и фасуют на автоматах.