Химический, аминокислотный состав различных видов мяса и содержание в них микронутриентов. Комплексная оценка качества мяса страуса. Содержание экстративных веществ в мясе традиционных видов хозяйственных животных и в мясе африканского страуса.
Аннотация к работе
Так, годовая продуктивность одной самки страуса в среднем в 5 раз превосходит продуктивность мясной коровы (соответственно 1000 и 200 кг мяса в год), а пожизненная продуктивность - в 15-20 раз (период продуктивности самки страуса и мясной коровы составляет соответственно 25-40 и 8-10 лет), широкий ассортимент продукции страусоводства: мясо, субпродукты, яйца, жир, кожа, перья, которые нашли применение в самых разных отраслях народного хозяйства. Отечественное страусоводство в перспективе может поставлять на российский рынок мясо, обладающее высокой пищевой и биологической ценностью, способное составить альтернативу традиционным видам мясного сырья, прежде всего телятине и говядине. Результаты исследования в сравнении с химическим составом традиционных видов мясного сырья, имеющего высокую пищевую ценность, представлены в таблице 1. В ряде научных публикаций отмечается низкое содержание этого стерола животного происхождения - от 30,4 до 37,8 мг/100 г (по другим данным - от 49 до 65 мг/100г мяса). Для определения аминокислотного состава белка мяса страуса использовали метод высокоэффективной жидкостной хроматографии на хроматографе LC 3000 «Eppendorf» с колонкой LICHROSORB RP-18, который включал предварительный щелочной гидролиз для определения триптофана и кислотный гидролиз для определения остальных аминокислот с последующим детектированием спектрофотомерией при соответствующих длинах волн.
Список литературы
мясо африканский страус аминокислотный
1. Мясо страуса - альтернативный источник сырья для диетического и детского питания / А.В.Устинова, Д.А. Лазутин,Г.А. Микиртичев // Мясная индустрия. ? 2007. ? № 8 ? С. 30?32.
2. Качество мяса африканского страуса / В.Ю. Кузьмичев, В.С. Колодязная// Мясная индустрия ? 2008. ? № 11. ? С. 20?24.