Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства водки и ликероводочных изделий. Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции. Технохимический и микробиологический контроль производства. Рецептура водки "Мичуринская".
Аннотация к работе
Для квалифицированного использования новых технологий и материалов требуется глубокое понимание физико-химических процессов растворения, адсорбции, диффузии и других важных процессов, протекающих в ходе превращения сырья и полуфабрикатов в готовую продукцию. Широкое распространение получили обратноосмотические установки кондиционирования воды, но их применение требует иного подхода и к организации всего производства в целом, знания сущности процессов, лежащих в основе обратного осмоса и умения управлять этим процессом. Пластинчатым транспортером (25) бутылки направляют в бутылкомоечную машину (26) с щелочным раствором, поступающим из бака (10). В зависимости от вкусовых и ароматических свойств, содержания ингредиентов водки делят на водки и особые водки. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки - мягкий вкус и подчеркнуто специфический аромат.В данном курсовом проекте рассматривалась схема моечного отделения, в которой предусматривалось полное очищение использованной воды с возможностью ее повторного использования.
Введение
Ликероводочное производство является одной из отраслей пищевой промышленности, обеспечивающей выпуск спиртных напитков и ликероводочных изделий. Современное производство водок и ликероводочных изделий основывается на использовании высокотехнологичного и сложного оборудования, новых материалов и реагентов. Для квалифицированного использования новых технологий и материалов требуется глубокое понимание физико-химических процессов растворения, адсорбции, диффузии и других важных процессов, протекающих в ходе превращения сырья и полуфабрикатов в готовую продукцию.
В последние годы произошли серьезные изменения в технологиях водоподготовки. Широкое распространение получили обратноосмотические установки кондиционирования воды, но их применение требует иного подхода и к организации всего производства в целом, знания сущности процессов, лежащих в основе обратного осмоса и умения управлять этим процессом.
Мойка бутылок является необходимым условием обеспечения качества продукции, так как при использовании оборотной тары бутылки могут нести на себе старые этикетки, иметь стойкие загрязнения. Перед мойкой посуды ее сортируют в зависимости от степени загрязнения. Бутылки нормальной загрязненности направляют непосредственно в бутылкомоечную машину. Сверхнормально загрязненные бутылки подвергают предварительной мойке (замачиванию).
Бутылки сверхнормального загрязнения направляются на предварительную мойку, которая разделяется на щелочную и кислотно-щелочную мойку.
Щелочная мойка- это мойка посуды, требующая применения щелочного раствора повышенной концентрации, осуществляется на бутылкомоечных машинах при следующем режиме: -концентрация щелочи в ваннах-3%;
-производительность машины уменьшается вдвое;
-при наличии 2ой ванны в ней поддерживают температуру 70-80°С;
-шприцевание и наружное обмывание бутылок производится водой температурой 40-45°С;
-предварительно вымытую загрязненную посуду направляют в машину на обычную мойку.
Кислотно-щелочная мойка. Для сильно загрязненной посуды (солевые налеты, кольца на стенках и т.д.), которую необходимо предварительно обработать кислотой, а также при загрязнениях, требующих обработки щелочью повышенной концентрации (остатки жира и т.п.), применяют ручную предварительную кислотно-щелочную обработку в специальных моечных корытах или других устройствах. Сильно загрязненную посуду моют в отдельном помещении, изолированном от моечно-разливочного цеха. При этом необходимо соблюдать правила техники безопасности, предусмотренные при работе с кислотами и щелочами.
В зависимости от рода загрязнений бутылки подвергают обработке растворами кальцинированной соды или соляной кислоты с помощью ерша.
1. Технологическая часть
Выбор, обоснование и описание технологической схемы.
Водку и другие ликероводочные изделия разливают в стеклянные бутылки. В данном курсовом проекте представлена хорошая схема очищения воды для мойки бутылок с возможностью ее повторного использования. Вода является очень дорогим продуктом для предприятий, поэтому возможность ее повторного использования значительно снизит финансовые расходы. Плюсом является так же полная автоматизация процесса мойки, очищения воды и регенерации моющих средств.
Вода из водопровода направляется на песочный фильтр (1), затем в микрофильтр (2) "АКВА-электроника". С помощью этих фильтров вода освобождается от взвесей и солей железа. После предварительной обработки вода поступает в сборник воды (16). В него в случае необходимости с помощью насосов-дозаторов (15) подают стабилизирующие добавки- разбавленные растворы серной кислоты из бака (13) и полифосфатов из бака (14). Для удобства эксплуатации растворы реагентов готовят 1 раз в сутки. Далее вода обрабатывается на бактерицидной установке (17) и направляется в накопительный сборник (18), откуда через систему гидроаккумулятора (19) с помощью трех плунжерного насоса высокого давления (20) нагнетается в каскад обратноосмотических аппаратов (21).
Качество очищенной воды контролируются солемером (23), а количество- с помощью расходомера (22). С помощью насоса (6) умягченная вода направляется в напорный бак (7). Вода полученная вышеописанным методом, имеет следующие показатели: общая жесткость 0,02-0,22 мг*экв/дм?, щелочность 0,16-0,3 моль/дм?, окисляемость 0,2-1,5 мг О2/дм?, низкое содержание микроэлементов.
Обратноосмотическая установка работает на воде с содержанием солей до 0,5 г/дм?. При использовании установки предварительной подготовки воды не требуется. При содержании солей от 0,5 до 30 г/м? и выше, а также при мутности воды более 1,5 мг/дм? перед обратноосмотической обработкой воды необходимо вводить микрофильтрование, ультрафильтрование и Na-катионирование.
Более простой способ для предварительной подготовки воды- Na-катионирование. При высокой общей жесткости воды ее подрабатывают, пропуская через фильтры (1), (2) и Na-катионитовый фильтр (4). Регенерация Na-катионитового фильтра осуществляется раствором соли, подаваемой из солерастворителя (3). Умягченную воду собирают в сборнике (5), после чего ее направляют в напорный бак (7), а затем подрабатывают по ранее описанному способу. Эта вода нужна для ополаскивания бутылок в бутылкомоечной машине.
Ящики с грязными бутылками поступают из склада к автомату по выемке бутылок из ящиков (24). Ящики с бутылками подаются к автомату и останавливаются под головкой с захватами. Затем головка опускается в ящик и захватывает горлышки бутылок, поднимается вверх и переносит бутылки к столу. Опорожненный ящик продвигается дальше по транспортеру, его место занимает следующий ящик.
Пластинчатым транспортером (25) бутылки направляют в бутылкомоечную машину (26) с щелочным раствором, поступающим из бака (10). В бутылкомоечной машине новые бутылки только ополаскивают, а оборотные - предварительно очищают, а затем в машине их моют холодной и теплой водой, щелочным раствором. В качестве моющих средств используют гидроксид натрия, карбонат натрия, тринатрийфосфат, сульфосоли и т.д. Концентрация раствора щелочи для ручных и полуавтоматических моечных машин- 1,0-3,0%, для автоматических- 1,8-2,0%, температура раствора должна быть не ниже 80°С.
Раствор щелочи готовится в баке-смесителе (10), куда через мерник (9) прямо из автоцистерны через насос (6) поступает щелочь и вода из сборника (8). Так же для мойки можно использовать отработанный раствор. Для этого из бутылкомоечной машины через насос (6) раствор щелочи поступает сначала в керамический фильтр (12), а затем в регенерационную колонну (11). После колонны щелочь через насос (6) поступает в бак-смеситель (10).
Из бутылкомоечной машины стоки идут на очистку. Сначала стоки идут самотеком в сборник сточных вод ( 27). После этого насосом (6) идет в отстойник (28), где она отстаивается от взвешенных частиц. Оттуда насосом (6) отстоявшаяся вода проходит на песочный фильтр (29), где происходит конечная очистка, после которой очищенная вода насосом (6) подается в бак очищенной воды (8).
Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции
Вода питьевая ГОСТ 51232-98
Требования к качеству воды по САНПИН 2.1.4.1074-01
1. Водки и особые водки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство водок и особых водок и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
2. В зависимости от вкусовых и ароматических свойств, содержания ингредиентов водки делят на водки и особые водки.
3. По органолептическим показателям водки и особые водки должны соответствовать требованиям: Характеристика: прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет: бесцветная жидкость
Вкус и аромат: характерные для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки - мягкий вкус и подчеркнуто специфический аромат.
Таблица 1.
Таблица 2.
Технохимический и микробиологический контроль производства
Технохимический контроль имеет очень важное значение в ликероводочной промышленности, вырабатывающей из ценного сырья - этилового спирта, растительного сырья и пищевых продуктов (сахар, эфирные масла и др.) - высококачественные ликеры, наливки, настойки и водки в широком ассортименте. Технохимический контроль направлен на улучшение качества продукции, внедрение рациональных технологий, соблюдение норм расхода сырья и материалов, снижение их потерь.
Технохимический контроль представляет собой совокупность показателей характеризующих химический состав и физико-химические показатели сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, используемых в производстве готовой продукции, а также установление идентичности полученных результатов значениям соответствующих стандартов. Технохимический контроль предусматривает определение комплекса показателей, дающих полную информацию о качестве продукта на основе проводимых анализов и данных контрольных измерительных приборов. Одной из главных задач, стоящих перед службой технохимического контроля является контроль за ходом технологического процесса, качеством сырья и готовой продукции. Продукцию высокого качества можно получить только при использовании сырья, качество которого удовлетворяет необходимым требованиям, и при соблюдении оптимальных технологических режимов производства конечного продукта. Даже самые незначительные отклонения в качестве сырья и нарушения в технологическом режиме приводят к выпуску готовой продукции низкого качества или к браку. Эти отклонения выявляются только при помощи технохимического контроля. Технохимический контроль на предприятиях должен обеспечивать соблюдение технологических режимов рецептур, проверку качества сырья, полупродуктов и готовой продукции в соответствии со стандартами и техническими условиями.
Важным звеном в проведении технохимического контроля являются сами методы анализа, которые должны давать точные и достоверные результаты. На основании таких результатов можно разработать и уточнить технологический режим, наметить пути устранения недостатков и потерь в производстве, предупредить выпуск некачественной продукции. Такой контроль может быть наиболее эффективным, так как технохимический контроль служит не только для выявления брака готовой продукции, но и для его предупреждения, а также для исключения ситуаций, приводящих к возникновению брака на всех стадиях технологического процесса производства.
Таблица 3. Технохимический контроль
Таблица 4. Микробиологический контроль
Учет производства
В процессе производства водок, ликероводочных изделий и слабоалкогольных газированных напитков ведут учет основных, вспомогательных материалов и готовой продукции.
Расход основных материалов определяют с учетом рецептур, технологических инструкций, а также с учетом неизбежных производственных_потерь.
Нормы производственных потерь зависят от технологии, применяемого оборудования, его состояния, производственной дисциплины и других факторов. Норма потерь установлена на различных стадиях производства и перепроверяется_не_реже_1_раза_в_5_лет.
Учет_водки.
Водно-спиртовые растворы в очистном отделении и готовую водку учитывают по объему и содержанию в них безводного спирта. Готовые изделия, т.е. расфасованные в бутылки, оформленные и уложенные в гофрокороба, учитывают количественно и выражают в декалитрах.
Готовую продукцию, передаваемую в экспедицию, а также отпускаемую в торговую сеть, учитывают по количеству коробов, количеству бутылок и окончательно_в_декалитрах.
Для учета бутылок и ящиков на заводе используют счетные устройства, в основном электроконтактного типа.
Инвентаризация_спирта.
При инвентаризации спирта в производственных помещениях объем спирта в мерниках и других резервуарах определяют по показаниям уровнемеров. При этом каждая емкость должна иметь удостоверение Гос.поверки в установленном порядке. Одновременно измеряют крепость и температуру_спирта_в_каждом_резервуаре.
Количество полуфабрикатов (спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов), водно-спиртовых растворов, водки, ликероводочных изделий и слабоалкогольных газированных напитков в резервуарах, исправимого и неисправимого брака определяют по показаниям мерных стекол в декалитрах и одновременно измеряют температуру жидкостей, отбирают пробы для определения крепости из каждой емкости.
В водочном отделении учитывают количество водно-спиртового раствора в фильтрах, указывают количество спиртосодержащих жидкостей в коммуникациях. Учет спирта в коммуникациях и фильтрационной батарее производят по актам наличия спирта в аппаратуре.
В исключительных случаях водно-спиртовую жидкость сливают из аппаратуры_и_замеряют.
При определении безводного спирта в полуфабрикатах или готовых изделиях со значительным содержанием экстрактивных веществ при температуре выше или ниже 20?С, объем изделия приводится к 20?С. Приведение объема к 20?С производят по специальным таблицам, где учтено объемное расширение изделий в зависимости от содержания в них экстрактивных веществ и спирта. Количество безводного спирта находят перемножением крепости при 20?С на объем изделия, приведенный к 20?С.
Учет спирта и сахара ведется для того, чтобы контролировать технологический процесс, с целью экономии материальных ресурсов и с целью_полной_отчетности.
2. Расчетная часть водка сырье микробиологический рецепт
Расчет продуктов
Рецептура водки "Мичуринская": спирт ректификат "Экстра", вода умягченная, яблоки 3 кг, морковь - 0,82 кг, сахар - 6 кг.
Расчет ведется на 1000 дал изделия.
Таблица 5
Наименование водки Количество Годовая производительность, дал Ценность, % об.
Мичуринская 100 1800000 40
Согласно норм, подтвержденных Министерством пищевой промышленности, принимаются потери: - спирта 0,94%, - исправимого брака 1,7 %, - неисправимого брака 0,7%.
Расчет количества спирта
Для определения данного количества спирта, расходуемого для приготовления водки, необходимо учесть безвозвратные потери его при приготовлении сортировки, обработки ее активированным углем, фильтрации, и ее розливе. Эти потери исчисляются в процентах от количества спирта, поступающего в производство. Принимаем следующие величины потерь спирта.
Таблица 6
Наименование водки Общая сумма потерь, % В том числе в очистном цехе в цехе розлива
Мичуринская 0,94 0,64 0,3
Для приготовления данного сорта водки принимаем спирт ректификат, выработанный из зернокартофельного сырья, крепостью 96,4%. Расход безводного спирта для приготовления 1000 дал сортировки, с учетом крепости и потерь в производстве составит
V = =403,76 дал
Расход спирта-ректификата "Экстра" крепостью 96,4% об.
V = = 418,84 дал
Расчет количества исправленной воды.
С учетом контракции смеси спирт - вода для получения 40% об. сортировки к 100 дал спирта крепостью 96,4% об. расход воды составит 142, 2 дал. На 1000 дал изделия расход воды составит:
Vводы = = 595,59 дал
Расчет количества сортировки.
Количество приготовленной сортировки больше количества получаемой водки, т.к. часть ее возвращается для приготовления очередной сортировки, часть теряется при промывке фильтров и угольных колонн и при регерации возвращается в виде неисправимого брака. Величину потерь принимаем равной 1,7% от общего количества продукции. Кроме того, потери сортировки происходят с неисправным браком, который вторично использоваться не может. С учетом этих потерь объем сортировки составит: Vcopt. = = 1033,4 дал, где: 1,7 - величина исправимого брака %, 0,7 - величина неисправимого брака %, Объем исправимого брака
Vисп.бр. = = 17 дал
Vнеисп.бр. = = 7 дал
Если учесть потери водки в очистном цехе и принять, что в цехе розлива получается весь неисправимый брак в количестве 0,5% от объема всей продукции, то объем водки в доводимых чанах составит: V = = 1015 дал
Таблица 7. Сводная таблица расхода сырья на 1000 дал изделия
№ п/п Продукты Единицы измерения Количество продукта
1 Спирт-ректификат дал 418,84
2 Исправленная вода дал 595,59
3 Сортировка дал 1033,4
4 Исправленный брак дал 1,7
5 Неисправленный брак дал 0,7
6 Водка в доводном чане дал 1015
7 Яблоки кг 3,0
8 Морковь кг 0,82
9 Сахар кг 6
Таблица 8 Сводная таблица продуктов
№ п/п Продукты Единица измерения Величина продуктов
На год На сутки На час
1 Спирт-ректификат дал 795796000 3343680,67 208980,04
2 Исправленная вода дал 1131621000 4754710,08 297169,38
3 Сортировка дал 1963460000 8249831,93 515614,49
4 Исправленный брак дал 3230000 13571,43 848,21
5 Неисправленный брак дал 1330000 5588,24 349,27
6 Водка в доводном чане дал 1928500000 8102941,18 506433,82
7 Яблоки кг 5700000 23949,58 1496,85
8 Морковь кг 1558000 6546,22 409,14
9 Сахар кг 11400000 47899,16 2993,69
Расчет и подбор оборудования
Для того, что бы подобрать оборудование к данной технологической схеме, нужно рассчитать количество бутылок, выпускаемых за час, то есть: а=10*1900000*1,02*0,3/21*3*8*2*0,9*0,5=12817 бут/ч
Подбираем 2 линии производительностью 6 000 бутылок в час
Энергетические расчеты
Таблица 9. Расчет расхода электроэнергии
Наименование оборудования Установленная мощность на 1 аппарат, КВТ/ч Количество аппаратов Время работы в сутки, ч Суточный расход электроэнергии, КВТ/ч*сут
1. Выемщик и укладчик бутылок 1,1 2 16 35,2
2.Бутылкомоечная машина 20,5 2 16 656
3. Транспортер для бутылок 0,6 2 16 19,2
Итого 710,4
Таблица 10 Расчет расхода пара
Наименование оборудования Расход пара на 1 аппарат, кг/ч Количество аппаратов Время работы в сутки, ч Суточный расход пара, кг
1.Бутылкомоечная машина 270 2 16 8640
Итого 8640
Таблица 11 Расчет расхода воды.
Наименование оборудования Расход воды на 1 аппарат, кг/ч Количество аппаратов Время работы в сутки, ч Суточный расход пара, кг
1.Бутылкомоечная машина 6 2 16 192
Итого 192
Таблица 12 Расчет расхода сжатого воздуха
Наименование оборудования Единицы измерения Расход сжатого воздуха на 1 аппарат, кг/ч Количество аппаратов Время работы в сутки, ч Суточный расход сжатого воздуха
Наименование Единицы измерения Суточный расход Расход на 1 дал водки
Электроэнергия КВТ/ч 710,4
Пар кг 8640 0,84
Вода м? 192 0,02
Сжатый воздух м? 1536 0,34
3. Охрана труда
Основными вредными и опасными веществами в спиртовом и ликероводочном производствах являются сыпучее сырье, диоксид углерода, спирт и щелочь, а опасными зонами- технологическое оборудование, работающее под давлением.
Для создания здоровых и безопасных условий труда на производстве необходимо, чтобы все технологическое оборудование и технологические процессы отвечали требованиям техники безопасности.
В посудном цехе необходимо соблюдать требования Правил при складировании ящиков.
При ручной укладке ящики с посудой следует укладывать в штабеля не более 2м. Основной проход между штабелями должен быть шириной не менее 2м.
Температура бутылок, поступающих в бутылочно-моечную машину, должна быть не ниже 10°С.
Бутылкомоечные машины следует размещать на нижнем этаже. В случае размещения бутылкомоечных машин на 2ом этаже необходимо предусматривать мероприятия по гидроизоляции от возможного протекания моющей жидкости через перекрытия.
Хранение концентрированных кислот и щелочей в помещении мойки запрещается.
Бутылочно-моечная машина должна иметь блокирующее устройство для отключения привода в следующих случаях: -при загрузке или заклинивании транспортера бутылконосителей;
-при заклинивании рабочих органов для загрузки и выгрузки бутылок;
-при неполном выпадении бутылок из гнезда бутылконосителей;
-при падении давления в водопроводной сети на входе в машину и изменении температуры моющих жидкостей.
Наполнение ванн бутылочно-моечной машины моющим раствором и загрузка кассет бутылками должна быть механизированы. Моющие растворы следует готовить в отдельном помещении. Вынимать разбитые бутылки из рабочих органов машины можно только специальными приспособлениями (крючками, щипцами и т.п.)
Стеклянный бой, образующийся во время работы машин, следует вынимать только после остановки машин и не скапливать его около оборудования.
4. Промышленная санитария
Основная задача производственной санитарии- предупреждение неблагоприятного воздействия а работающих вредных производственных факторов с целью обеспечения безопасных условий труда, устранения причин профессиональной и производственно-обусловленной заболеваемости, а также преждевременной утомляемости.
На пищевых предприятиях к вредным прежде всего относят факторы, влияющие на функционирование органов дыхания, системы кровообращения, нервной системы, органов зрения и слуха.
Вредные вещества
Основные вредные вещества, загрязняющие воздух на пищевых предприятиях,- это пыль органического и минерального происхождения, различные газы и пары, образующиеся при переработке сырья, исходных материалов, создании полупродуктов, продуктов, а также содержащихся в отходах производства. Проникшие в организм человека в небольших количествах через органы дыхания, пищеварения или кожу вредные пыли, газы и пары оказывают на него неблагоприятное токсическое или патогенное воздействие, нарушающее физиологические функции внутренних органов, систем или вызывающие различные заболевания.
Основная часть вредных веществ в организм человека поступает через органы дыхания, выполняющие одну из главных функций жизнеобеспечения человека- снабжение всего организма кислородом.
Для предупреждения неблагоприятных последствий, а также удушья изза недостатка кислорода необходимо, чтобы используемый для дыхания воздух отвечал санитарно-гигиеническим требованиям по содержанию как его основных составных частей, так и вредных примесей.
Из вредных газов и паров наибольшую опасность представляют обладающие опасностью оксид и диоксид углерода, диоксид серы, окислы азота, пары спиртов, пищевых эссенций, кислот, щелочей и т.п.
Меры коллективной защиты от вредных веществ
На пищевых предприятиях для предупреждения воздействия вредных веществ на человека применяется комплекс мер коллективной защиты, которые модно разделить на: технологические, основная задача которых- предупредить выделение вредных веществ в производственные помещения; технические, которые призваны поддерживать ПДК вредных веществ в помещениях; медико-профилактические заключаются в систематическом клиническом наблюдении за состоянием здоровья работающих; контрольные включают в себя оценку содержания в воздухе вредных паров, газов и пыли.
Микроклимат на рабочих местах
Микроклимат производственных помещений- это метеорологические условия внутренней среды, определяемые действующими на организм человека сочетаниями температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха, а также теплового облучения и температуры поверхностей ограждающих конструкций и технологического оборудования.
Показатели микроклимата: температура (°С), относительная влажность (%), скорость движения воздуха (м/с) и интенсивность теплового облучения (Вт/м?)- имеют абсолютные значения оптимальных и допустимых величин.
Производственный шум и вибрация
Технологическое оборудование пищевых предприятий- источник шума и вибрации. Шум и вибрация, являясь раздражителями биологического воздействия, вызывают общее заболевание организма человека.
Соответствие уровней шума и вибрации на рабочих местах требованиям стандартам безопасности устанавливают, сравнивая замеренные параметры с санитарными нормами.
Так как вибрация и шум чаще всего взаимосвязаны, меры коллективной защиты от них целесообразно классифицировать как меры виброакустической защиты. Эти меры делятся на: организационные, которые заключаются в исключении из технологической схемы активного виброакустического оборудования, использование оборудования с минимальными динамическими нагрузками, правильная его эксплуатация и т.д.; технические делятся на две категории: устраняющие шум и вибрацию в источнике их возникновения и снижающие интенсивность вибрации и шумадо уровня санитарных норм; строительно-планировочные меры включают в себя планирование размещения оборудования с целью уменьшения его воздействия на человека.
Средства индивидуальной защиты
По назначению индивидуальные средства защиты разделяются на средства индивидуальной защиты и предохранительные приспособления; средства санитарной защиты и дежурные средства.
Средства индивидуальной защиты и предохранительные приспособления предназначены для предотвращения или снижения до необходимого уровня воздействия на работающих опасных и вредных производственных факторов. Они применяются в том случае, когда средства коллективной защиты не обеспечивают полной безопасности, их использование технически или экономически нецелесообразно или в данных специфических условиях невозможно.
Кроме СИЗ работники пищевых предприятий, непосредственно соприкасающиеся с пищевой продукцией, также обеспечиваются индивидуальными средствами санитарной защиты, которые прадназначены для предохранения пищевых продуктов от инфицирования и загрязнения.
Дежурные средства индивидуальной защиты предназначены для защиты работающих при выполнении срочных ремонтных работ, устранении последствий аварий или для работы в режиме непредвиденных ситуаций.
Вывод
В данном курсовом проекте рассматривалась схема моечного отделения, в которой предусматривалось полное очищение использованной воды с возможностью ее повторного использования. Благодаря такой возможности снижаются экономические расходы на воду, т.к. вода для производства является очень дорогим продуктом.
Список литературы
1. И.И. Бурачевский и др. "Производство водок и ликероводочных изделий".
2. Фараджев "Общая технология".
3. В.Е. Балашов "Дипломное проектирование предприятий