Анализ органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сырого молока. Органолептические свойства как неотъемлемые показатели качества, которые регламентированы стандартами многих стран. Знакомство с критериями безопасности молока.
Аннотация к работе
Требования, предъявляемые к качеству сырого молокаКачество сырого молока оценивают по органолептическим, физико-химическим, и микробиологическим показателям. Согласно действующему нормативному документу, по органолептическим характеристикам молоко должно соответствовать следующим требованиям: · Внешний вид - молоко должно иметь однородную консистенцию без осадка и хлопьев; Австралия, Австрия, Болгария, Великобритания, Венгрия, Германия, Ирландия, Нидерланды, Новая Зеландия, Словакия, Финляндия, Чехия, Швейцария Молоко всех классов (или сортов): цвет, консистенция, запах и вкус, свойственные натуральному свежему молоку. Дания Молоко классов «Экстра» и 1: цвет, консистенция, запах и вкус, свойственные натуральному свежему молоку; 2 класса - слегка измененные запах и вкус; 3 класса - измененные цвет и запах; 4 класса - отчетливые изменения запаха и вкуса.