Санитарные требования к организации работы раздаточной в заведениях общественного питания. Личная гигиена работников общепита. Сроки реализации кулинарной продукции. Температурные условия хранения готовой продукции. Организация продажи полуфабрикатов.
Аннотация к работе
Реферат на тему «Требования к реализации готовой продукции» общественный санитарный готовый продукцияЧтобы исключить возможность загрязнения и обсеменения микробами готовой пищи при отпуске, всю готовую продукцию на раздаче укладывают в специальную чистую посуду (котлы, кастрюли, мармиты, лотки). При раздаче блюд следует пользоваться разливательными, гарнирными, мерными ложками, специальными лопатками, щипцами, вилками, чтобы не прикасаться к пище руками. Пищу следует разливать и раскладывать в чистую столовую посуду перед самым отпуском. Температура блюд на раздаче должна быть следующей: v супов, горячих напитков - 75 °С v вторых горячих блюд и гарниров - 65°С v порционных блюд - 85-90°С v холодных блюд, компотов, киселей - 7-14 °С Запрещается оставлять на следующий день: салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные и другие скоропортящиеся блюда; мясо отварное порционное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые и из котлетной массы изделия из мяса, птицы, рыбы; соусы; омлеты; картофельное пюре, отварные макаронные изделия; компоты, кисели и напитки собственного производства.