Поділ ковбас залежно від сировини і способу обробки. Яловичі, свині, баранячі, конячі, верблюжі, оленячі, курячі ковбаси. Таблиця хімічного складу різних видів ковбас. Сировина для ковбасних виробів.
Аннотация к работе
Технічний коледж Національного університету „Львівська політехніка” Виконавець - студент групи 23- К Спеціальності 6.050113”Комерційна діяльність” ІГНАТЕНКО ВІТАЛІЙ ОЦІНКА - А(відмінно) Викладач к.т.н.Володимир Сиротенко Реферат з предмету „Комерційне товарознавство” на тему: „Товарознавство м’яса. Ковбасні вироби” План реферату: 1.Поділ ковбас, залежно від сировини і способу обробки. 2.Таблиця хімічного складу різних видів ковбас. 3.Сировина для ковбасних виробів. Парне м’ясо використовується лише для виробництва варених ковбас, сосисек та сардельок. Його температура повинна бути не нижче 280С ів воно повинно поступати на переробку не пізніше 2 годин після забою худоби.