Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
Аннотация к работе
Споживна властивість продовольчих товарів обумовлюється, насамперед, наявністю в них комплексу простих і складних хімічних речовин, які необхідні кожній людині для нормального функціонування організму (перераховані вище споживні властивості мають для продовольчих товарів, на нашу думку, другорядне значення - вони спрямовані на сприяння процесу раціонального проведення комерційних операцій з відповідними групами продовольчих товарів і забезпечення ефективності процесу товаропросування) Лікувально-профілактична цінність продукту визначається властивістю його речовин лікувати хвороби та запобігати їм; Крім споживчих властивостей, якість включає й інші властивості товару, які забезпечують задоволення потреб проектувальників, виробників, працівників сфери обігу, які мають відношення до товару. Показник якості продукції - це кількісна характеристика однієї чи кількох властивостей продукції, що характеризують її якість, яку розглядають стосовно визначених умов її створення та експлуатації або споживання. Штабельний - продукція зберігається на підтоварниках; так зберігають продукти в тарі, яку можна складати в стійкий штабель висотою не більше 2 м; мішки з цукром та борошном укладають плиском, висотою не більше 6 мішків.