Аналіз асортименту шоколадної продукції та основних закономірностей його формування. Стан національного ринку шоколаду та шоколадних виробів. Рекомендації щодо придбання та споживання шоколаду. Дослідження асортименту продукції у магазині "Марія".
Аннотация к работе
КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Товарознавство харчових продуктів» на тему «Товарознавча оцінка асортименту харчових продуктів (шоколаду та шоколадних виробів)» ПЛАН Вступ 1. Стан національного ринку продуктів харчування (шоколаду та шоколадних виробів) 3. Дослідження асортименту продукції на підприємстві Висновки та пропозиції Список використаної літератури ВСТУП Метою курсової роботи є товарознавче дослідження шоколадної плитки, що представлена на ринку України. Адже споживання будь-якого продукту впливає на наше здоров`я, настрій і навіть самопочуття, тому товарознавча оцінка якості є невід`ємною частиною впливу на формування властивостей шоколадної плитки. Актуальність даної теми є дуже важлива, оскільки шоколад та шоколадні вироби є вживаним харчовим продуктом, який непогано реалізується на українському ринку. Дослідження харчових продуктів я проводив у продовольчому магазині «Марія», який знаходиться за адресою: м. Чернівці, вул. Бережанська, 17. Саме цей продукт займає третину ринку кондитерського виробництва України. Шоколадну масу готують із какао тертого, цукрової пудри, какао масла з додаванням ароматизаторів. Приготування шоколадних мас починається із змішування тонко подрібнених напівфабрикатів: нагрітого до температури 55 - 600 С какао тертого і цукрової пудри - потім до них додають близько половини передбаченого рецептурою какао масла. Шоколад звичайний з добавками виготовляють у широкому асортименті, в тому числі з сухим молоком. На какао маслі (31%) і сухому молоці (25%) виготовляють Білий шоколад, з обмеженим вмістом какао тертого (6,9%) і високим сухого молока (32%) - Місячний, а також Білосніжка, до рецептури якого входить 10 % какао тертого, 10,8% сухого молока і 13,7% сухих вершків.