Хімічний склад і харчова цінність кави і кавових напоїв; чинники, що формують їх якість; товарознавча характеристика. Маркетингові дослідження ринку кави в Україні. Аналіз асортименту кави, що реалізується в торговій мережі м. Харкова, оцінка його якості.
Аннотация к работе
Зміст Анотація Ключові слова, ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ Вступ РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 1.1 Загальні відомості про каву 1.2 Хімічний склад та харчова цінність кави та кавових напоїв 1.3 Чинники, що формують якість кави 1.3.1 Характеристика розчинної кави 1.3.2 Кавові напої 1.4 Товарознавча характеристика кави та кавових напоїв. 1.4.1 Упаковка 1.4.2 Маркування 1.4.3 Умови зберігання 1.4.5 Особливості еспертизи якості кави та кавових напоїв 1.4.4 Фальсифікація кави та кавових напоїв 1.5 Висновки з огляду літератури, обгрунтування обранного напряму досліджень. РОЗДІЛ 2 ЕКСПЕРиМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 2.1 Стан ринку кави та кавових напоїв в Україн 2.2 Маркетингові дослідження стану ринку кави та кавових напоїв в Україні 2.3 Аналіз асортименту кави, що реалізується в торговій мережі м. Харкова 2.4 Організація, об’єкти, предмети та методи дослідженн 2.4.1 Оцінка якості за результатами експертизи упаковки та маркування 2.4.2 Оцінка якості за результатами органолептичної експертизи 2.4.3 Оцінка якості за результатами фізико-хімічної експертизи ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ Анотація Кава - дуже поширений напій, має складний хімічний склад. В Україні в однаковій мірі присутні всі чотири види продукції: кава натуральна в зернах і мелена; кава розчинна 100%; кавові напої що включають натуральну каву; кавові суміші на основі розчинної кави. Кава та кавові напої багаті цукрами ( інулін, фруктоза ), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно-цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит та знімають втому Кофе - очень распространенный напиток, имеет сложный химический состав. ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ ДСТУ - Державний стандарт України; ТМ - торгова марка; ТОВ - товариство з обмеженою відповідальністю; АТ - акціонерне товариство; ЗАТ - закрите акціонерне товариство. Навіть на батьківщині чаю в Китаї, кава користується великим успіхом в населення. Кава належить до тих небагатьох культур, які визначали собою цілі епохи в економічному розвитку таких країн, як Бразилія, Колумбія, Ефіопія, Йемен, Гвінея і ряд інших. Для поліпшення якості зерна кави обсмажують. 1.2 Хімічний склад та харчова цінність кави та кавових напоїв Кава має складний хімічний склад. За нормою Міжнародної організації кави, вміст води в сирих кавових зернах повинен відповідати 12±1%. Кава набуває аромату, запаху і характерного кольору вже на етапі обсмажування, при дотриманні температурного режиму від 200 до 250 0С, при якому випаровуються ефірні масла, що містяться в зернах.[11] Обсмажувальник - дуже важливий фахівець.