Товарознавча характеристика виноградних вин України - Дипломная работа

бесплатно 0
4.5 98
Дослідження ринку виноградних вин України, напрямки та тенденції його розвитку, оцінка подальших перспектив. Класифікація і формування асортименту продукції, що вивчається, технологія її виробництва. Методи визначення фальсифікації та ідентифікації вин.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
Товарознавча характеристика виноградних вин України Вступ Виноградним вином називається напій, отриманий в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресований сік винограду) або мезги (роздроблення ягід винограду). В залежності від місця виробництва, клімату, грунту, властивостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, але всі вина містять антисептичну і іонізаційну воду, вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну та ін.), спирти, альдегіди, складні ефіри та ацеталі, дубильні, барвні, азотисті, мінеральні речовини (майже всі елементи періодичної системи); вітаміни В1, В2, РР, С, фолієву кислоту, іонозит та інші біологічно-активні речовини. Цукор, спирт, кислоти, фенольні сполуки та інші речовини, що містяться у виноградному вині, надають йому помірну солодкуватість, терпкість, свіжість та інші присмаки, які характерні для різних типів вин. Виробництво виноматеріалів стає нерентабельним. За данними Виноградного кадстру України, розробленого УААН, станом на 1.09.08 р. технічні сорти винограду займали майже 73 тис. га, що становить 86,2% всіх насаджень. З них найбільша частка зосереджена на плоплощах підприємтв Одеській області та АР Крим. Згідно Державного реєстру сортів рослин придатних для поширення в Україні на 2008 р, із 97 технічних сортів винограду, які нині впроваджені, лише 61 районовані, загальна площа районованих сортів становить 87,8% від площі виноградників технічних сортів. Аналіз обсягів переробки винограду на виноматеріали виноградарсько-виноробними підприємствами у 2010 р. за регіонами спеціалізації свідчить, найбільші обсяги переробки припадають на підприємства Одещини - 46% загального обсягу переробленого винограду, Автономної Республіки Крим - 22%, Миколаївської області - майже 20%. У 2010 році цей ринок показав зростання 30% в порівнянні з 2009. У списку імпортерів лідирують Молдова, Грузія і Франція, вина яких користуються найбільшою популярністю в українських споживачів. У десятку найбільш продаваних торгових марок вина в каналі сучасної торгівлі в грошовому вираженні 2010 року увійшли такі марки: 1 Інкерман «Інкерманський завод марочних вин»; 2 Массандра ВАТ «Массандра»; 3 Коблево ТОВ «Коблево»; 4 Vinia «Котнар» VINIA TRAIAN; 5 Золота Амфора ВАТ «Алеф Віналь»; 6 Шабо «Шабо» Лтд; 7 Мікадо «Кримський винний дім»; 8 Oreanda «Кримський винний дім»; 9 Святкова колекція ТОВ «Сандора»; 10 Тарутинські вина ТОВ «Бізнес вин»; На жаль, в Україні, збираючи приблизно 300-350 тис. т винограду, виробляє на рік близько 16,5 млн. декалітрів вина. Прогноз обсягу виробництва тихих вин на 2011 рік - 24-27,8 млн. дал. на рік.» - Про це заявила вчений економіст-маркетолог, викладач Запорізького національного університету, Білецька І.І. на основі власних досліджень винної відросли Україні. У десертних мускатах багато цукру (21-30 г./100 см3) і менше спирту (12-16% об.) Це - мускат білий Червоний камінь, Лівадія, мускат рожевий Десертний, мускат чорний Масандра. Вина токайського типу виробляють із сортів винограду Фурмінт і Гаре Левелю (Липовина), які накопичили не менше 23% цукру.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?