Товарознавча характеристика сиру - Курсовая работа

Товарознавча експертиза передбачає оцінку експертом основних характеристик товарів, а також оцінку основних змін, що відбуваються з ними в процесі товароруху для подальшого прийняття рішень, видання висновків. Перш ніж будь-який товар випускається на ринок, а в даному випадку, сир, він проходить експертизу, у якій визначають його відповідність тій чи іншій нормативно-технічній документації. Заявка має містити відомості про назву замовника, його адресу та телефон, прізвище відповідальної особи, найменування та кількість товару, місце знаходження товару, завдання експертизи. Унаряді слід вказати: номер, дату надходження заявки, дату початку експертизи, відомості про товар та замовника, згідно з заявкою, а також завдання експертизи. Експертиза проводиться особисто експертом, виходячи з поставленої задачі.При виробництві сирів та сиркових виробів застосовують: молоко, вершки, закваски та препарати бактеріальні, молокосвертивающіе ферментні препарати, сіль кухонна, калій азотнокислий, селітра калієва технічна, натрій азотнокислий, кальцій хлористий технічний, кальцій хлористий, кальцій хлористий 2-водний, полімерні плівки. Молоко з наявністю речовин, що пригнічують ріст молочнокислих мікроорганізмів (залишків миючих і дезінфікуючих засобів, консервантів, антибіотиків та інших лікарських засобів, хімічних засобів захисту тварин і рослин), не допускається переробляти на сир. Молоко контролюють на наявність спор мезофільних анаеробних лактатсбражівающіх маслянокислих бактерій, кількість яких допускається не більше 10 спор в 1 см3, а для сирів з високою температурою обробки сирного зерна - не більше 2 в 1 см3 молока. Допускається використовувати для вироблення деяких сирів молоко, що містить в 1 см3 до 25 спор, за умови, що сир виробляють з використанням спеціальних заквасок та бактеріальних препаратів, що надають антагоністичне вплив на збудників маслянокислого бродіння. Відповідно до діючих стандартів сир за вмістом жиру поділяється на нежирний, напівжирний (масова частка жиру 9%) і жирний (масова частка жиру 18%).Сири,які надійшли на холодильник, повинні мати супровідні документи з відомостями про їх кількість та якість (якісне посвідчення, сертифікат відповідності, ветеринарно-гігієнічний висновок, зведено-експертний лист, товарно-транспортну накладну, специфікацію). Оцінку якості сирів починають із зовнішнього огляду упаковки, маркування, стану кірки і захисного покриття поверхні сиру. Сири 50%-ної жирності групи Швейцарського, Голландського, Чеддер і Російський маркується перед парафинированием незмивною нешкідливою фарбою на одній з поверхні сиру ближче до бічної поверхні у формі квадрата зі сторонами 60 або 23 мм залежно від маси сиру; сири 55%-ної жирності - у формі кола діаметром 50 або 30 мм; сири 45%-ної жирності - у формі правильного восьмикутника; сири 40%-ної жирності (для плавлення) - у формі рівностороннього трикутника зі стороною 40 мм; сири 30%-ної жирності мають виробничу марку у формі правильного шестикутника; сири 20%-ної жирності - у формі рівнобедрений трапеції. При огляді зовнішнього вигляду сиру визначають його колір і малюнок тесту сиру. Не допускаються в реалізацію сири, які мають загальну бальну оцінку менше 75 балів, у тому числі за смаком і запахом менше 34 балів, з вираженим кормовим, кислим, затхлим, гірким, прогірклим, гнильним, з сторонніми присмаками і запахами нафтопродуктів.Акт експертизи складається на бланках єдиної форми (додаток Д) з додатком або на бланках Палати у довільній формі з додатками. Оригінальний екземпляр акта експертизи (далі - "оригінал") має бути складеним експертом українською мовою власноруч або надрукований чітко, без помилок та скорочень слів (за винятком загальноприйнятих). При складанні актів експертизи експерт заповнює відповідні пункти форми акта. Результати експертизи декількох партій товару, проведених за одним нарядом у одного замовника, експерт оформляє окремими актами, що мають реєстраційні номери у вигляді дробу, в чисельнику якого вказується реєстраційний номер наряду, а в знаменнику - порядковий номер акта. У пунктах протокольної частини акта експертизи експерт вказує відомості, що відповідають найменуванням пункту.Завдяки високому вмісту амінокислоти метіоніну вони рекомендується для профілактики та захворювань печінки і атеросклерозу (метіонін нормалізує жировий обмін і обмін холестерину, порушення яких є причиною розвитку атеросклерозу і захворювань печінки). Високий вміст кальцію дозволяє рекомендувати сири для лікування та профілактики різних запальних процесів, а також для зміцнення кісткової тканини, зокрема після переломів. Тому сир та різні вироби з нього повинні входити до щоденного раціону людини, зокрема дітей дошкільного і шкільного віку, у яких є потреба в кальції особливо висока у звязку з їх зростанням.

План

Вступ

1. Правила проведення товарознавчої експертизи сиру

1.1 Вимоги до якості сиру

1.2 Правила прийомки сиру

2. Технологія виробництва сиру

3. Методи проведення товарознавчої експертизи сиру

4. Результати проведення експертизи сиру

Висновки

Використана література