Товарознавча характеристика м’яса курей, його експертиза та митне оформлення - Дипломная работа

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ РІВНЕНСЬКИЙ ІНСТИТУТ СЛОВ’ЯНОЗНАВСТВА КИЇВСЬКОГО СЛАВІСТИЧНОГО УНІВЕРСТИТЕТУ КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА І ЕКСПЕРТИЗИ ДИПЛОМНА РОБОТА НА ТЕМУ: «ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА М’ЯСА КУРЕЙ, ЙОГО ЕКСПЕРТИЗА ТА МИТНЕ ОФОРМЛЕННЯ» Рівне, 2011 ЗМІСТ Вступ Розділ 1. Характеристика курей як товару 1.1 Історія виникнення товару 1.2 Питома вага на ринку 1.3 Технологія виробництва 1.4 Асортимент товару Розділ 2.Оцінка якості м’яса курей 2.1 Загальна характеристика вимог до товару 2.2 Фактори формування якості товару 2.3 Технологія виробництва курчат-бройлерів: вимоги до якісного виробництва 2.4 Методи контролю якості по ГОСТ 2.5 Органолептична оцінка якості 2.6 Зразки до порівняння Розділ 3. Митне оформлення курей 3.1 Визначення коду товару за УКТ ЗЕД 3.2 Особливості митного оформлення курей 3.3 Порядок нарахування митних платежів 3.4 Використання вантажної митної декларації при митному оформленні курей Висновки Список використаної літератури80 ВСТУП Актуальність теми. Розвиток птахівництва в Україні спряв зростанню попиту на такий вид м’яса, як птиця. Вона відрізняється смаковими властивостями, поживними якостями. До складу мяса входять повноцінні білки, а також жири, вітаміни, екстрактивні й мінеральні речовини. Мясо й мясопродукти є суттєвим джерелом забезпечення організму білком і жиром. Так як Україна вступила в СОТ і на неї тепер розповсюджуються норми споживання м’яса і м’ясопродуктів, які існують в СОТ, а саме - 73 кг на рік на людину, то важливим є також сприяння розвитку птахівництва, яке не можливе без належного вивчення товарознавчої характеристики м’яса курей та належної організації експорту та імпорту цієї продукції. Таким чином, для задоволення потреб населення, згідно Європейських нормативів, м’ясо-молочна промисловість України повинна буде імпортувати в широких масштабах тварин для забою і м’ясну сировину. Мета досягається вирішенням наступних дослідницьких завдань: - охарактеризувати м’ясо курей як товару; - визначити питому вагу на ринку курей; - встановити технологію виробництва товару; - з’ясувати асортимент товару - вивчити фактори формування якості товару - з’ясувати методи контролю товару згідно ГОСТ; - провести органолептичну оцінку якості зразків товару згідно встановлених правил; - встановити основні засади митного оформлення курей. Під час проведення експериментальної частини використовувалися зразки відповідного товару. Віддача корму у птиці в 3-4 рази вища, ніж у свиней, великої рогатої худоби та овець, і, як результат - собівартість м’яса птиці найнижча, що є найбільш сприятливим фактором підвищення попиту на цей продукт, доступний навіть для споживачів з невисокими доходами. В наші дні Україна займає 40-е місце у світі з виробництва м’яса птахів, і 18-е з виробництва яєць. Згідно з науково обґрунтованими нормами споживання цієї продукції має становити 255 яєць і 17 кг м’яса птахів на душу населення на рік, але нині рівень реального споживання продукції птахівництва в нашій країні значно нижчий. 1.1 Історія виникнення товару Птахівництво було здавна широко розвинене на всіх укр. землях, особливо в Галичині, на Правобережжі й на Кубані; плекали курей, гусей, качок та індиків. Основна мета розведення курей на сьогоднішній день - це, звичайно ж, промислове птахівництво. Перш за все, воно засноване на вирощуванні особливої породи курей - бройлерів, на їх частку припадає 62,5% у світовому виробництві мяса птиці. Протягом останніх років виробництво курей в Україна збільшується, що пов’язано порівняно низькою ціною на цей товар і, у зв’язку з низьким рівнем доходів населення стабільним попитом на продукцію птахівництва. Спеціалізованими породами курей несучого напрямку продуктивності є білий леггорн, російська біла, андалузька голуба, мінорка та ін. Порода виведена в США схрещуванням італійських порід курей з місцевими. Маса курок 1,8-2,0 кг, півнів 2,3-2,7 кг. Жива маса курок 2,1-2,4 кг, півнів 2,9-3,2 кг. За забарвленням існують різні різновидності породи: біла, чорна, глиниста, полосата ін. Забарвлення піря сріблясто-біле з чорними пірїнками на шиї і хвості. Для полтавських глинистих курей характерний такий рівень продуктивності: жива маса курок 2,2, півнів 3,0 кг; в першій рік несучості кількість яєць 200 штук; маса яєць 56 г, забарвлення коричневе. Найбільше значення для промислового птахівництва мають три породи курей - корніш, леггорн і плімутрок. 1.2 Питома вага курей на ринку Аналіз ринків продукції птахівничої галузі показує, що переважно виробники домашньої птиці не продають мясо, відділене від кісток. Більш вигідним є продаж тушок у супових наборів для споживачів з невисоким рівнем доходів. Сьогодні в Україні діють такі зразкові, високотехнічні потужні птахівницькі підприємства, як ЗАТ “Комплекс Агромарс”, ВАТ “Миронівський хлібопродукт”, ТОВ “Рубі Роз Агрікол”, СТОВ ППЗ “Королівський”, ВАТ “Птахофабрика “Київська”, ВАТ “Птахофабрика ”Україна”, агрофірма ”Березанська птахофабрика” тощо. До такого висновку дійшли учасники Міжнародного конгресу птахівників,