Аналіз вимог щодо якості та безпечності харчових концентратів в Україні та світі. Товарознавча характеристика сировини для виготовлення концентратів ІІ страв типу "Мівіна". Вплив технології на формування споживних властивостей харчових концентратів.
Аннотация к работе
Харчові концентрати, харчові концентрати - суміші харчових продуктів, призначені для швидкого і простого приготування їжі в домашніх умовах. Харчові концентрати - це продукти, які пройшли у виробничих умовах первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням. Використовуючи їх, можна швидко і з мінімальними затратами праці приготувати їжу. Харчові концентрати виготовляють, як правило, з високоякісних продуктів рослинного і тваринного походження із використанням технології, яка сприяє отриманню продуктів харчування, що містять у своєму складі необхідні для організму кількості білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів. Харчові концентрати поділяються на шість основних груп: · харчові концентрати перших обідніх страв - супи бобові, крупяні, з макаронних виробів, овочеві, овочево-крупяні, овочево-бобові, молочні, борщі, щі, мясні бульйони;Всі харчові концентрати залежно від призначення поділяються на концентрати обідніх страв, для дитячого і дієтичного харчування, сухі сніданки і картопле продукти, придатні для безпосереднього споживання [1]. Супи овочеві випускають з урахуванням набору овочів: "Овочевий" (основні види овочів), "Дієтичний" (з додаванням порошків із кабачків і шпинату), картопляний (з жиром), картопляний з мясом, з грибами, суп-пюре картопляний з мясом, овочево-картопляний з мясом, суп-пюре із зеленого горошку. ТМ "Мівіна" випускає макаронні вироби швидкого приготування у полімерних пакетах такого асортименту: Вермішель зі смаком курки з грибами негостра; Вермішель зі смаком курки (гостра), додатково містить перець червоний гострий; Вермішель зі смаком мяса (негостра), додатково містить порошок бекону і харчовий ароматизатор "Свинина"; Локшина з томатним соусом; Локшина з соусом курка-карі; Локшина з грибним соусом; Локшина з сирним соусом. Страви овочево-крупяні випускають із суміші картоплі сушеної і гороху варено-сушеного швидкорозварюеального (картопля "Любительська", картопля "Любительська з мясом"), суміші картоплі сушеної і крупи пшеничної (картопля "Особлива", картопля "Особлива" з мясом), а також горох з овочами і мясом (20%). Страви овочево-крупяні випускають із суміші картоплі сушеної і гороху варено-сушеного швидкорозварюваного (картопля "Любительська", картопля "Любительська з мясом"), суміші картоплі сушеної і крупи пшеничної (картопля "Особлива", картопля "Особлива" з мясом), а також горох з овочами і мясом (20%).Саме високі вимоги до якості продукту і дотримання цих вимог забезпечує домінування продукції розвинутих країн на світовому ринку, забезпечує їхню безпеку, конкурентоздатність і дозволяє відігравати провідну роль у світовому розподілі праці. В Європейському Союзі ефективно діють не тільки загальні нормативні і правові акти, й широкий перелік специфічних вимог і норм, метою яких є забезпечення безпеки харчових продуктів. Харчова цінність - поняття, яке інтегрально відображає всю повноту корисних властивостей харчових продуктів, у тому числі забезпеченості цим продуктом фізіологічних потреб людини в основних харчових речовинах та енергії. Біологічна цінність - вміст у харчових продуктах пластичних і каталітичних речовин, що забезпечують в організмі фізіологічну адекватність обміну речовин. Мікробіологічні критерії безпечності харчових продуктів включають чотири групи показників: І група - санітарно-показові - це мікроорганізми, що використовують як індикатори дотримання санітарних і технологічних режимів обробки молока та молочних продуктів (бактерії групи кишкових паличок, мезофільні аеробні та факультативно анаеробні мікроорганізми);Борошно просіюється на віброситі для видалення сторонніх включень, після чого зважується i подається на змішування з бульйоном в тісто мішальну машину, яка працює 25-35 хвилин. Розподілювач змішаного тіста має ручку для регулювання подачі тіста до перших вальців, де формуються полоса із тіста відповідной товщини. Потім макарони за допомогою стрічки транспортера, довжиною 16 - 18 м, подаються в камеру безперервного парування. Макарони швидкого приготування подаються транспортером під вентилятор для видалення залишків вологи, після чого ходять в чашки, де i набирають форми прямокутного брикету [15]. Допустиме відхилення в меншу сторону від маси нетто при вологості 75% не повинні перевищувати в грамах: - 15 грам від середньой маси 10 пакувальних одиниць споживчой тари згідно Р 50 - 056 - 96;Метою роботи є дослідження якості, а також проведення випробувань для порівняння характеристик, користі і смакових якостей,а ще докладно вивчити: асортимент харчових концентратів, показники їх якості, вади та дефекти, як продукту, так і самої упаковки. Форма Властива найменуванню допускається згини та викривлення, не погіршуючи товарного вигляду виробів. Дослідження проводилось за органолептичними показниками, а саме: колір, стан поверхні, форма, стан після варіння, смак і присмак, запах.
План
План
Вступ
1. Сучасний стан ринку харчових концентратів в Україні
2. Аналіз вимог щодо якості та безпечності харчових концентратів в Україні та світі
3. Товарознавча характеристика сировини для виготовлення концентратів ІІ страв типу «Мівіна»
4. Вплив технології на формування споживних властивостей
5. Організація, обєкти і методи досліджень
6. Оцінка якості та безпечності концентратів других страв
Висновки та пропозиції
Список використаних джерел харчовий концентрат товарознавчий мівіна