Управління якістю цукру на виробничому і в торгівельному підприємствах. Товарознавча характеристика цукру, що виробляється на підприємствах Житомирської області та його конкурентоспроможність. Аналіз і оцінка організації торгівлі цукром в ТД "Дарниця".
Аннотация к работе
Зміст Вступ 1. Комплексний підхід до управління якістю цукру Роль цукру в харчуванні людини Управління якістю цукру на виробничому підприємстві Управління якістю цукру в торгівельному підприємстві 2. Товарознавча характеристика цукру, що виробляється в Житомирській області Матеріали та методи дослідження 2.2 Якість цукру, що виробляється в Житомирській області 2.2.1. Органолептичні показники 2.2.2. Конкурентоспроможність цукру, що виробляється на різних підприємствах Житомирської області Характеристика різних методів дослідження конкурентоспроможності Визначення комплексного показника якості цукру Розрахунок конкурентоспроможності цукру 4. Організація торгівлі цукром в ТД “Дарниця” Дослідження ринку цукру в Україні Аналіз та оцінка ефективності організацій торгівлі цукром в ТД “Дарниця”. Основні напрямки вдосконалення організації торгівлі цукром в ТД “Дарниця” Висновки і пропозиції Список використаної літератури Вступ Сьогодні в нашій державі спостерігається позитивна динаміка економічного розвитку, формуються цивілізовані взаємовідносини між товаровиробниками і споживачами, тому питання якості та конкурентоспроможності вітчизняної продукції набувають особливого значення. Наразі перед нашою країною дуже гостро постає питання вступу до Світової організації торгівлі. Забезпечення якості продукції має стати завданням загальнодержавної ваги і основним шляхом його розвязання - державна підтримка впровадження сучасних методів управління якістю. Тому передусім необхідно виробити сучасне уявлення про конкурентоспроможність товару. Конкурентоспроможність - це характеристика продукції, яка вказує на її відміну від товару конкуренту як по ступеню відповідності конкретній суспільній потребі так і по витратам на її задоволення. У сучасних умовах конкурентоспроможність продукції залежить від багатьох факторів, передусім: обсягів знань співробітників, впровадження гнучких виробничих процесів і вміння миттєво реагувати на запити споживачів. Роль цукру в харчуванні людини Завдяки цінним харчовим, смаковим та фізичним властивостям цукор став одним з найважливіших харчових продуктів першої необхідності. За хімічною природою цукор - це чистий вуглевод цукроза. В водних розчинах солодкість цукрози відчувається при концентрації біля 0,4%. Споживання цукру населенням залежить від прибутків населення, цін на цукор та інші продукти, виду праці, стану здоровя людини, національних особливостей, кліматичних умов, сезону. Якість цукру залежить від сировини, тому управління його якістю починається ще при вирощуванні цукрових буряків. Технологічні якості коренеплодів цукрового буряка в першу чергу характеризуються цукристістю, спілістю, станом тургору (тургор - пружність бурячної тканини), ступенем забруднення, наявністю нецукрів у бурячному соку. Рис.1.1 Хімічний склад цукрового буряка У переробку надходять коренеплоди спілого буряка масою 350-400 г з мінімальним вмістом домішок (землі, піску, зеленої маси, каменів) і гарним тургором. Так в цукрових буряках контролюють якість згідно ДСТУ 4515. При низьких температурах втрати цукрози менші, а при підвищенні температури на 10°С - збільшуються майже в 2-2,5 рази. Так, на Чуднівському та цукровому заводі ім. Цюрупи діють системи якості вже декілька років. Крім того, зі збільшенням концентрація сухих речовин в соку відбувається зменшення розчинності солей кальцію і випадення осаду. Управління якістю цукру в торговельному підприємстві Якість на сьогодні часто визначається як повна відповідність вимогам нормативних документів. Для визначення показників якості цукор-піску, що виробляється різними підприємствами України в Житомирської області, нами були взяті зразки Корнинського цукрового заводу, Чуднівського цукрового заводу та цукрового заводу ім. Цюрупи (с.Андрушки). Таблиця 2.1 Шкала балової оцінки органолептичних показників якості цукру-піску Показники Бали 5 4 3 2 1 Зовнішній вигляд Однорідний кристалічний порошок Однорідний кристалічний порошок Кристалічний порошок з порушеними гранями Кристалічний порошок з порушеними гранями Кристалічний порошок з порушеними гранями Колір Білий Білий з жовтуватим відтінком Білий із значним жовтуватим відтінком Білий із сірувато-жовтуватим відтінком Сірувато-жовтий з бурим відтінком Сипучість Сипучий Сипучий Сипучий, але має грудки, що, розпадаються при легкому надавлюванні Сипучий, але має грудки, що розпадаються при значному надавлюванні Сипучий, але має тверді грудки Смак і запах Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, в сухому цукрі, але з легким стороннім запахом в водному розчині Солодкий, з легким стороннім запахом як в сухому цукрі, так і в його водному розчині Солодкий, але з відчутним стороннім запахом як в сухому цукрі, так і в його водному розчині Чистота розчину Розчин цукру є прозорим, без осаду і інших домішок Розчин цукру має слабу опалесценцію без нероз