Правила проведення експертизи ковбасних виробів. Вимоги до якості ковбасних виробів та їх дефекти. Правила прийомки ковбасних виробів. Товарознавча експертиза ковбасних виробів: характеристика об’єкту, методи, результати проведення експертизи.
ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА ТА ЕКСПЕРТИЗИ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ КУРСОВА РОБОТА На тему: ТОВАРОЗНАВЧА Експертиза ковбасних ВИРОБІВ Виконав студент Гр. ТЕМС - 51 Зубань Р. В. Науковий керівник доц. Назаренко Л.О. ПОЛТАВА 2002 ПЛАН Вступ 1Огляд літератури 1.1 Правила проведення експертизи ковбасних виробів 1.2 Вимоги до якості ковбасних виробів та їх дефекти 1.3 Правила прийомки ковбасних виробів 2 Товарознавча експертиза ковбасних виробів 2.1 Характеристика об’єкту проведення експертизи 2.2 Методи проведення експертизи ковбасних виробів 2.3 Товарознавча експертиза ковбасних виробів 2.4 Результати проведення експертизи Висновки та пропозиції Додатки Література ВСТУП В останні роки економіка України знаходиться в глибокому кризовому стані. В умовах загального спаду виробництва в галузях народного господарства в найбільш кризовому стані опинилося сільське господарство. Значне скорочення поголів’я худоби викликало відповідний спад об’ємів виробництва продукції - цінного сегменту продовольчого ринку України. Стабільна тенденція скорочення об’ємів виробництва м’яса в Україні в останні 8 років зберігається і в теперішній час (таб. 1.1). Виробництво м’ясної продукції в Україні в 1993-2001 роках Продукція М’ясо і субпродукти Промислове виробництво ,тис грн. 1990 1997 1998 1998 в % до 1990 1998 1 категорії 6494 1510 1307 20.1 87.0 В т.ч. м’ясо птиці 1270 333 - - - Ковбасні вироби 2283 1146 992 43.5 87.0 М’ясні напівфабрикати 1075 225 185 17.2 83.0 М’ясні консерви 443 293 302 68.2 104.0 Підприємства м’ясної промисловості в умовах критичного дефіциту вітчизняної сировини проводять структурну перебудову виробництва, спрямовану на збільшення виходу готових до споживання м’ясних продуктів ( 70% ресурсів м’яса переробляється та реалізується у вигляді ковбасних виробів), змінюють стратегію розвитку, реорганізують виробництво та збут, займаються організацією особистих торгових марок [6]. Ціллю даної курсової роботи є дослідження різних аспектів роботи товарознавців-експертів, процесів пов,язаних з правилами проведення експертизи, а також вивчення і аналіз нормативної бази, що регламентуе дані питання. Інтереси громадян як споживачів повинні бути захищеними державою, яка зобовязана надавати можливість вибору товару, гарантувати високу якість продукції і безпеки її для здоровя людини. При плануванні проведення експертизи прийнято виділяти три етапи: - підготовчий (оформлення заяви, наряду на проведення експертизи); - основний (експертна оцінка); заключний (оформлення акту і заключення експерта). Якщо заявка подається в письмовій формі, то на ній має бути підпис керівника та головного бухгалтера організації замовника та печатка організації. У подальшому експерт проводить експертне дослідження самої продукції і товару, по якому замовник бажає отримати його заключення. За фізико-хімічними показниками ковбаса повинна відповідати вимогам, вказаним в таблиці 1.3. Характеристика об’єкту проведення експертизи Об’єктом проведення експертизи є дві парті ковбас: партія ковбаси “Московська” і партія ковбаси „Особлива”, які надійшли на склад закритого акціонерного товариства „Полагросервіс” за адресою: м. Полтава, вул. Половка 60.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
