Товароведные характеристики и потребительские свойства чая - Курсовая работа

Глава 1. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств чая 1.1 История чая 1.2 Состояние и тенденции развития потребительского рынка чая 1.3 Химический состав и потребительские свойства чая 1.4 Классификация чая 1.5 Факторы, формирующие качество чая 1.6 Идентификация и фальсификация чая Глава 2. Характеристика предприятия ООО «Вестер» ТЦ №30 2.1 Характеристика предприятия 2.2 Анализ торгового ассортимента чая 2.3 Потребительские предпочтения 2.4 Расчет свойств и показателей ассортимента Заключение Список литературы Приложения ВВЕДЕНИЕ Существует много хороших напитков - прохладительных, питательных, целебных, каждый по-своему знаменит и ценен. Но с напитком по имени «чай» не может сравниться никакой другой. Чай - один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов. Чайное растение возделывают для получения молодых: двух, - трехлистных побегов с нераспустившейся листовой почкой - флешей и одно - двулистных побегов без почки - глушек, служащих сырьем для промышленности. Чай не знает социальных различий - он любим и в великосветских салонах Петербурга, и в деревенской избе, топившейся по-черному, его пьют в трактирах Мещанской слободы и в фешенебельных ресторанах. Чаепитие в России нечто большее, чем просто застольная традиция - это образ жизни, черта национального характера, символ хлебосольства и гостеприимства. Объектом исследования является чай, а предмет исследования - деятельность предприятия ТЦ № 30 «Вестер». Изложенный в этой работе материал опирается на теорию товароведения и экспертизы вкусовых товаров и стратегического маркетинга. И вот однажды он обнаружил, что настой чайных листьев можно использовать как противоядие: «Шэнь Нун пробовал сто трав, в день встречал семьдесят две ядовитых, принял чай и освободился от действия яда». Древние рецепты чая пришли к нам из Китая, Монголии и Тибета. Очень большой вклад в развитие истории чая внесла Англия. Тогда в 1908 году, американский чаеторговец Томас Салливан, поставлявший чай в рестораны и гостиницы Нью-Йорка, в целях экономии упаковывал заварку не в привычные в то время металлические банки, а в собственноручно сшитые мягкие шелковые мешочки. В России один из самых высоких уровней потребления упакованного чая на душу населения: в 2010 году этот показатель составил 1,4 килограмма, при этом самый высокий показатель у Турции - 3 килограмма. Поскольку рынок горячих напитков практически насыщен, согласно мнению экспертов Euromonitor International (является одним из мировых лидеров среди независимых компаний, специализирующихся в области международных стратегических исследований потребительских рынков), его ежегодный рост в натуральном выражении не будет превышать 2-5%. Согласно данным последнего исследования Euromonitor International, тройка лидеров на российском рынке чая в 2010 году включала такие бренды, как «Принцесса Гита», Ahmad Tea и Lipton - чай этих марок покупатели приобретали чаще всего. 1.3 Химический состав и потребительские свойства чая Потребление чая существенно увеличивается в последние годы, что объясняется вкусовыми качествами и тонизирующими свойствами чая. Пищевая ценность чая обусловлена содержащимися в нем растворимыми и нерастворимыми в воде веществами (дубильные вещества, кофеин и т.д.). Как правило, содержание танина в зелёных чаях значительно выше, чем в чёрных. Зеленый байховый чай. Процесс ароматизации чая состоит в перемешивании свежеприготовленного, еще теплого чая с душистыми цветами и растениями, выдержке чая с ароматизаторами от нескольких часов до 1 суток.