Товароведно-экспертная оценка качества и ассортимента полутвердых сыров (на примере магазина "Соседи") - Дипломная работа

бесплатно 0
4.5 189
Классификация и ассортимент полутвердых сыров, их химический состав и пищевая ценность. Маркировка образцов и органолептическая оценка качества образцов полутвердых сыров. Анализ их ассортимента, реализуемых в магазине "Соседи", предпочтения покупателей.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
Сыр - высокопитательный белковый продукт, получаемый из молока путем его свертывания и обработки; он сохраняет все основные питательные вещества молока, за исключением углеводов. Среди продуктов питания сыр занимает одно из первых мест по пищевой и энергетической ценности. Пищевая ценность сыра определяется высоким содержанием в нем белка, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов в хорошо сбалансированных соотношениях и легкопереваримой форме. В 100 г сыра содержится 20-30 г белка, 32-33 г жира, около 1 г кальция, 0,8 г фосфора. На основании анализа существующего положения особую актуальность приобретает тема дипломной работы, связанная с изучением уровня качества полутвердых сыров и оценкой их конкурентоспособности. Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач: изучить классификацию и ассортимент полутвердых сыров; изучить химический состав и пищевую ценность полутвердых сыров; рассмотреть факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта; изучить требования к качеству полутвердых сыров, регламентированных ТНПА; изучить дефекты полутвердых сыров; исследовать маркировку образцов и провести органолептическую оценку качества образцов полутвердых сыров; исследовать образцы полутвердых сыров по физико-химическим показателям качества; провести балльную оценку качества исследуемых образцов полутвердых сыров; оценить конкурентоспособность полутвердых сыров; провести маркетинговые исследования рынка полутвердых сыров; провести анализ ассортимента полутвердых сыров, реализуемых в магазине «Соседи»; товароведный сыр покупатель органолептический исследовать предпочтения покупателей; найти пути совершенствования ассортимента полутвердых сыров, реализуемых в магазине «Соседи». По типу основного сырья сыры делят на натуральные - вырабатываемые из коровьего молока (сыры «Пошехонский», «Российский», «Костромской» и др.), овечьего (сыр «Рокфор»), козьего, буйволиного молока, и плавленые - основным сырьем для которых являются натуральные сыры. Основную роль в формировании специфических органолептических свойств сыров играют используемые микроорганизмы - мезофильные или термофильные бактерии. Сыры в зависимости от использованного молочного сырья изготавливают из нормализованного молока, обезжиренного молока, пахты и сыворотки. Данная классификация дана в соответствии с СТБ 2190 [23]. Наилучшими вкусовыми свойствами обладают сыры, содержащие 45-50 % жира в сухом веществе. В настоящие время ассортимент полутвердых сыров представлен такими сырами как - «Голландский круглый», «Голандский брусковой», «Костромской», «Эстонский», «Пошехонский», «Русский», «Российский», «Северный», «Российский молодой», «Минский», «Сельский», «Буковинский», изготавлевыемые из нормализированного пастеризованного коровьего молока и предназначенный непосредственно для употребления в пищу, промышленной переработки и общественного питания. В Республике Беларусь основными производителями полутвердых сыров являются: ОАО «Савушкин продукт», г. Брест; ОАО «Бабушкина крынка», г. Могилев; ОАО «Гормолзавод № 2», г. Минск; ОАО «Берозовский сыродельный комбинат», г. Берёза. Эти производители известны и любимы не только в нашей стране, но и далеко за пределами нашей республики благодаря высокому качеству своей продукции и постоянному усовершенствованию ассортимента, который может удовлетворить потребности любого покупателя. 1.2 Химический состав и пищевая ценность полутвердых сыров Сыр является одним из наиболее питательных продуктов, получаемых из молока. Функционально необходимые ингредиенты: ? закваски бактериальные, предназначенные для изготовления сыров с низкой температурой второго нагревания; ? препараты и концентраты бактериальные, предназначенные для изготовления сыров с низкой температурой второго нагревания; ? препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие и другие молокосвертывающие препараты, предназначенные для изготовления сыров с низкой температурой второго нагревания; ? соль поваренная пищевая, молотая нейодированная, не ниже первого сорта; для посолки в зерне, не ниже сорта экстра; ? кальций хлористый технический не ниже высшего сорта; ? кальций хлористый 2-водный; ? кальций хлористый 6-водный; ? кальций хлористый; ? вода питьевая.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?