Характеристика и товароведные показатели пива светлого фильтрованного. Описание исходного сырья, основных и вспомогательных материалов. Структурная схема производства и обоснование технологических операций. Экспертная оценка потребительских свойств.
Аннотация к работе
Товароведно-экспертная характеристика пива светлого фильтрованногоПиво - единственный алкогольный напиток, который содержит хмелевую горечь, что способствует выделению желудочного сока, который подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве. В курсовой работе применены термины с соответствующими определениями: Пиво - пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и / или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла - по ГОСТ 31711 крепкое - 14%. в) в зависимости от способа брожения и используемых дрожжей различают пиво: - низового брожения («лагерное» пиво); Пиво светлое фильтрованное ГОСТ 31711 Органолептические показатели: Внешний вид: прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. Это определяет довольно высокую пищевую и энергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напитками Энергетическая ценность пива колеблется от 37 до 78 ккал, или от 155 до 280 КДЖ на 100 г. пива.Анализ показал, что для обеспечения потребителя качественным продуктом необходимо использовать для производства только качественное и натуральное сырье, соблюдать условия производства, правила хранения и транспортирования. Как следует из работы, секрет качества пива кроется, прежде всего, в качестве используемого сырья: ячменя, хмеля и воды.