Анализ внутренней и внешней среды предприятия. Ассортимент сыров и анализ объема продаж. Экстракционно-весовой метод определения жира. Физико-химические свойства сыра. Определение влаги и сухих веществ. Оценка органолептических показателей качества сыров.
Аннотация к работе
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Международный институт экономики и лингвистики Выполнил студент группы 11426(1)Однако физико-химические, органолептические показатели ряда сыров довольно близки и нередко сыры отличаются лишь по форме. За время продуктового эмбарго в России появилось большое количество недорогих простых сыров отечественного производства. Однако к массовой отечественной продукции имеются серьезные претензии по качеству. По приходу и уходу с работы сотрудник обязан: - расписаться в листе прихода/ухода сотрудников, как в начале своего рабочего дня, так и по его окончанию; если сотрудник пришел в магазин с товаром, который имеется в ассортименте магазина, он обязан предоставить товар сотруднику охраны для регистрации.Ассортимент линейки сыров в супермаркете «Орхидея» достаточно обширный и занимает немалую часть ассортимента всех продовольственных товаров (прил. Однако при этом изготовители и продавцы должны честно указывать наличие таких добавок при маркировке и продаже сыра и естественно такие сыры уже нельзя называть всем известными сырными брендами «Российский», «Голландский» и т. д. Выяснилось, что наибольшим спросом сыра в магазине «Орхидея» пользуются такие сыры как Российский, Голландский и Витязь. С позиций введения санкций и разных сегментов потребительского рынка представлялось интересным сравнить цены за сыр одного и того же вида в Иркутске и Железногорске Илимском, данные приведены в табл. Швейцарский сыр одного и того же производителя (Алтай) по цене в Иркутске на 31,5% дешевле, что касается сыров Голландский и Костромской, то в Железногорске они из Белоруссии, в то время как в Иркутске алтайские сыры и цены получается практически одинаковые.Популярность сыров объясняется приятными вкусовыми особенностями, высокой биологической и пищевой ценностью, удачным сочетанием незаменимых аминокислот, высоким содержанием кальция и широкой гаммой микроэлементов, легкой усвояемостью молочного жира и простотой приготовления бутерброда. Сыр высокопитательный белковый продукт, получаемый из молока путем его свертывания и обработки: он сохраняет все основные питательные вещества молока за исключением углеводов. При сыроварении удаляется значительная часть воды из молока, поэтому сыр является концентрированным пищевым продуктом.