Товароведная оценка качества светлого пива - Дипломная работа

1. Обзор литературы 1.1 Современное состояние потребительского рынка пива в россии и за рубежом 1.2 Классификация и ассортимент пива 1.3 Факторы, определяющие качество пива 1.4 Анализ нормативной документации, регламентирующей качество пива. Практическая часть 2.1 Структура и организация работы предприятия 2.2 Характеристика материально-технической базы и экономические показатели деятельности предприятия 2.3 Организация работы предприятия по охране труда 2.4 Характеристика ассортимента пива, реализуемого в ооо «тантал» 2.5 Технологические процессы, осуществляемые в ооо «тантал» 3. Экспериментальная часть 3.1 Цели и задачи эксперимента 3.2 Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента 3.3 Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа 3.4 Результаты эксперимента и их обсуждение Заключение Список литературы Приложения Введение ассортимент торговля пиво качество Пиво - напиток, известный с незапамятных времен. На рынке слабоалкогольной продукции огромный выбор продукции на любой вкус и кошелек, выбор всегда за покупателем, но пивоваренье - это, прежде всего, качество, проверенное временем, и традиции занимают далеко не последнее место. Целью данной работы является товароведная оценка качества светлого пива, реализуемого на рынке г. Уфы. Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи: - описать современное состояние российского и мирового рынка пива; - дать товароведческую характеристику пива; - изучить нормативную базу в области пива; - проанализировать деятельность ООО «Тантал»; - провести товароведную оценку образцов светлого пива. Обзор литературы 1.1 Современное состояние потребительского рынка пива в России и за рубежом Пивоварение - одна из немногих отраслей отечественной промышленности, выпуск продукции которой начал снижаться ещё до наступления кризиса. Динамика производства пива на протяжении последних пяти лет характеризуется отрицательными показателями, а незначительный прирост по итогам января - апреля 2016 года не дает уверенности в том, что производство будет расти и дальше. Российские предприятия показывают неустойчивую понижательную динамику производства пива с 2007 г. Согласно исследованию рынка пива, в 2015 году индекс производства к предыдущему месяцу был отрицательным на протяжении 6 месяцев из 12. Годовой объем производства снижается последние 5 лет, а совокупное падение за 2015 год составило 4% г/г. По мнению специалистов IndexBox, сокращение объемов производства пива вызвано, в первую очередь, несбалансированным регулированием продажи алкогольной продукции и ростом налогообложения отрасли. Рисунок 3 Объем производства пива в 2010 - апреле 2016 гг., в натуральном и стоимостном выражении [31] Среди товарных категорий основной объем приходится на светлое пиво: в 1 кв. 2016 г. было произведено свыше 211 млн. дкл., что составляет 96% от совокупного объема производства в натуральном выражении (рис. Рисунок 4 Структура производства пива в РФ [31] В числе важнейших участников рынка пива можно выделить: ООО ПИВОВАРЕННАЯ КОМПАНИЯ БАЛТИКА и ООО «Объединенные Пивоварни Хейнекен» из Санкт-Петербурга, АО САН ИНБЕВ из Московской области, АО ПИВОВАРНЯ МОСКВА-ЭФЕС и ЗАО Московская Пивоваренная Компания из Москвы. В настоящее время производители алкогольной продукции отмечают сокращение объемов продаж. Развитие мирового пивного рынка в 2016-2020 годах будут определять четыре тенденции развития пивного рынка: 1) увеличение популярности пива в Африке, 2) консолидация рынка, 3) вкусовое разнообразие, 4) рост спроса на слабоалкогольное пиво. Об этом говорится в последнем докладе консталтинговой компании Technavio. Heineken запустил первое безалкогольное пиво в 2013 году, выпустив его на рынки 41 страны к 2014 году. Эли сбраживаются быстро при относительно высоких температурах (13-21 оС), а лагеры сбраживаются более медленно и при низких температурах (6-9 оС). Когда отведенное на него время заканчивается, производитель получает мутноватый слабоалкогольный напиток. Идентификация пива Производство и реализацию пива в России регламентирует ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия».